Holistr

Here is, my first interview and podcast ever, so consider yourself warned and please be considerate in your comments. Meet Michele Salvemini. An Italian who came to China 3 years ago to learn Chinese. His passion for language and history lead him from a small Italian town into a university major of cultural communication. From there he moved right into the center of Middle Kingdom, Chongqing, where he now studies master degree in MTCSOL at Chongqing University.

In this short interview we cover:

Tones and their importance in Chinese
How to recall Chinese words
Biggest mistakes learners do when starting learning Chinese
Cultural differences between “west” and “east”
Learning Chinese through music

And a little bit more…Enjoy!

回锅肉 (hui2 guo1 rou4)

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。暗示：如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸, 肉，青椒，红椒应该有一样的尺寸

Ingredience:

400 g prorostlého bůčku
2 červené cibule nakrájené na plátky 1,5 x 1,5 cm (nelze nahradit bílou cibulí)
2 papriky nakrájené na plátky 1,5 x 1,5 cm (červená a žlutá)
5 silnějších plátků zázvoru
10 kuliček huajiao(sečuanského pepře) nebo podle chuti
1 pórek – na plátky (1,5 x 1,5 cm) nakrájené listy (ideální je mít 蒜苗 ale nevím kde ho v ČR sehnat)
1 VL douban omáčky
2 VL rýžového vína (lze vynechat)
3 VL oleje
2 ML sojové omáčky

Postup přípravy:

Smyslem tohoto jídla je mít vše v harmonii, proto je třeba aby kousky ingrediencí, které se do pánve vkládají, byly stejných rozměrů. Vše by mělo mít plátky 1,5 x 1,5 cm – pórek, paprika, maso, cibule.

Bez WOK pánve se neobejdete.

Omyjte bůček, dejte do studené vody a vařte alespoň 25 min. Tak aby ve středu byl mírně krvavý.
Nechte vystydnout a opalte kůži na pánvi tak aby se seškvařily štětiny.
Nakrájejte bůček na plátky 1,5 x 1,5 cm – lze si ulehčit práci správně zvoleným kusem masa
Na wok dejte 3 VL oleje, přidejte zázvor a kousky masa. Pomalu zahřívejte až maso i zázvor získají zlatavou barvu.
Přidejte Douban jiang (1 VL) a huajiao
Smažte dokud se tuk z doubanu zcela nerozpustí, pak přidejte sojovou omáčku, rýžové víno a dobře promýchejte.
Přidejte papriku a cibuli a smažte dokud nelze papriku oddělit pomocí ploché naběračky
Nakonec přidejte listy porku a nechte je nasáknout omastek.
Hui guo rou se podává jedině s rýží.