Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Channa Masala – cizrnové kari

Channa Masala – cizrnové kari

Ingredience:

  • 1-2 střední rajčata (nakrájená bez slupky)
  • 1 cibule (nakrájená na jemno)
  • 30 g zázvor (oloupaný a nakrájený) 
  • ½ lžíce rýžová mouka nebo jiného zahušťovadla
  • 2 lžíce olivový olej
  • 1 lžička kmín 
  • 2 plechovky cizrny (opláchnuté)
  • ½ lžičky kari
  • ½ lžičky sůl
  • ½ lžíce čerstvého nakrájeného koriandru

Postup přípravy:

  1. Rozmixujte rajčata, zázvor, rýžovou mouku a půlku cibule na pastu.
  2. Zahřejte olej na pánvi a dejte do něj kmín.
  3. Nechte ho pěkně rozvonět – až začne praskat a získá barvu
  4. Osmažte druhou půlku cibule na oleji s kmínem 
  5. Přidejte připravenou pastu, cizrnu, kari a sůl
  6. Přikryjte pokličkou a važte 5-10 minut
  7. Posypte nakrájeným čerstvým koriandrem
  8. Podávejte s Naanem nebo rýží.

Tipy:

  • marinujte cizrnu v nálevu s garam masalou den před přípravou
  • pro zjemnění a vytvoření omáčky můžete přidat 1 rajče a půl plechovky (80 ml) kokosového mléka

Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Aloo Gobi 2 – Brambory a květák na kari

Brambory a květák na kari
Aloo Gobi 2

Ingredience:

  • 0,50 většího květáku nebo celý malý (700 g)
  • 300 g brambory
  • 1 ks červená cibule 
  • 1 ks chilli papričky zelená 
  • zázvor 1 cm 
  • 2 lžíce olej 
  • 1 lžička římský kmín (mletý) 
  • 1 lžíce pískavice (řecké seno) sušené květy 
  • 0,50 lžička kurkuma (mletá) 
  • 1 lžíce koriandr (mletý) 
  • 1 hrnek mražený hrášek 
  • šťáva z 1/2 citronu 
  • 1 lžička kmín černý (černucha) 
  • 1 svazek koriandr 
  • sůl 

Postup přípravy:

  1. Květák rozeberte na malé růžičky.
  2. Brambory nakrájejte na kousky, cibuli na tenká půlkolečka a chilli papričku najemno
  3. Nastrouhejte zázvor. 
  4. V kastrolu zahřejte olej a nechte zesklovatět cibuli.
  5. Nechte v ní rozvonět koření – zázvor, římský kmín a pískavici, po minutě přidejte kurkumu a koriandr, pak směs osolte.
  6. Vmíchejte květák i brambory, zeleninu dobře obalte olejem a kořením.
  7. Přidejte hrnek vody, zakryjte poklicí a zvolna vařte téměř doměkka (15 minut).
  8. Dolívejte vodu podle potřeby.
  9. Vsypte hrášek a ještě 5 minut povařte.
  10. Jídlo dochuťte citronovou šťávou, černuchou a koriandrem, případně dosolte.
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Kuřecí Kung Pao

Kuřecí Kung Pao

Ingredience:

  • 3-5 stroužků česnek
  • 5-8 plátků zázvor
  • 400 g kuřecí prsa
  • 2 lžíce škrobová moučka
  • 3 ks jarní cibulka
  • 2 lžíce čínské rýžové víno
  • 3 lžíce tmavá sojová omáčka
  • 1 šálek loupané arašídy
  • 5-7 kuliček sečuánský pepř
  • 7 lžic světlá sojová omáčka
  • 3-5 ks sečuánské chilli papričky
  • cukr
  • sůl
  • 0.5 lžíce čínská chilli omáčka dou bau jiang
  • voda
  • sezamový olej

Postup přípravy:

  1. Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky) nakrájíme na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
  2. Připravíme si marinádu na maso:
    1. 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky
    2. 1 lžíci světlé sójové omáčky
    3. 2 lžíce čínského rýžového vína
    4. trochu máčeného škrobu
    5. špetku soli
    6. trochu vody.
  3. Do marinády naložíme kuřecí kostky a necháme v lednici.
  4. 6-10 chili papriček (辣椒干) natrháme nebo nasekáme do misky na větší kousky.
  5. K chilli přidáme 10 kuliček sečuánského pepře(花椒).
  6. Opražíme arašídy – pozor, aby se nespálily!
  7. Nasekáme jarní cibulku na 1 cm dlouhé kousky.
  8. Zázvor nakrájíme na delší proužky a k tomu ještě nasekáme 4 stroužky česneku.
  9. Připravíme si zálivku na maso:
    1. 1 – 2 lžíce tmavé sójové omáčky, 4 – 6 lžic světlé sójové omáčky
    2. 1/2 lžíce rýžového vína
    3. 1 lžíci sezamového oleje
    4. 1 lžíci škrobu
    5. trochu vody
    6. osladíme cukrem (1/2 lžičky).
    7. 1 lžíce Dou bau jiang (豆瓣酱).
  10. Rozpálíme dva hrnky oleje (nejlépe arašídový) v pánvi wok.
  11. Na rozpáleném oleji smažíme kuřecí maso do polo usmažena, tak aby mělo světlou krustu.
  12. Vyndáme maso zpět do mísy děrovanou naběračkou a slijeme přebytečný olej.
  13. V pánvi by měly zůstat 2 lžíce oleje – v Chongqingu nechávají olej všechen.
  14. Na olej dáme smažit chili papričky a sečuánský pepř.
  15. Počkejte až olej dostane tmavou barvu od rozpáleného koření.
  16. Přidáme předem připravenou směs zázvoru, česneku a jarní cibulky.
  17. Do oleje vrátíme kuřecí kostky a pořádně promícháme.
  18. Zalijeme připravenou zálivkou a ještě pár minut zprudka smažíme doměkka.
  19. Na úplný konec přidáme do kung pao opražené arašídy a promícháme.
  20. Arašídy bychom měli dát až na úplný závěr, aby nám v pokrmu během vaření nerozměkly.
  21. Podáváme pouze s rýží.