Category: Holistrova kuchařka

seznam receptů pro lepší orientaci – už jich mám moc tak je musím někde přehledně strukturovat

Categories
české Holistrova kuchařka

Guláš ala Chongqing

Guláš ala Chongqing

Ingredience:

  • 500 g hovězíh maso
  • 300 g cibule (žlutá)
  • 3 VL sádlo
  • 1 VL sladká mletá paprika
  • 4 stroužky česnek
  • 1 ML mletý nebo drcený kmínu
  • 1 ML rajčatový protlak – 10g
  • mletý černý pepř
  • sůl
  • 1 VL základ na Hot-pot 火锅底
  • voda na podlévání – lepší volbou je jakýkoliv vývar
  • čerstvá cibule na ozdobu

Postup přípravy:

  1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
  2. V kastrolu rozehřejeme sádlo
  3. Cibuli orestujeme dohněda (15 – 30min.) – ano opravdu musí být hnědá
  4. Přidáme papriku a dobře promícháme (pozor paprika může zhořknout)
  5. Přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme. 
  6. Osolíme a opepříme.
  7. Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody / vývaru (hrnek).
  8. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
  9. Guláš stále hlídáme a občas mícháme a postupně doléváme vodu / vývar.
  10. Po 1,5 h maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme základ na hot-pot a povaříme dalších 10 minut.
  11. Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem nebo nudlemi.

Tip: Pokud dáme méně papriky a kmínu a více základu na hot-pot bude to mít pořádný říz. Pro opravdu originální chuť je třeba přidat i sečuánský pepř – ten je často součástí základu na Hot-pot. Když vám guláš nezhoustne nebo nemáte dost cibule, tak nezoufejte, ale přidejte …

Categories
Asijské Holistrova kuchařka

červená čočka

červená čočka po indicku

Ingredience:

  • 1 ks cibule (na drobno)
  • 1 ks mrkev (strouhaná na hrubo)
  • 2 hrnek dýně (na kostičky)
  • 2 hrnek vařené červené čočky
  • slunečnicového semínka (hrst)
  • 3 VL šťáva z citronu
  • 3 VL olej
  • 1/2 ML drcený římský kmín
  • 1/2 ML kurkuma
  • 1 špetka chilli
  • sůl

Postup přípravy:

  1. Červenou čočku pořádně vymyjeme a necháme ve studené vodě.
  2. Cibuli nakrájíme na drobno, mrkev nastrouháme nahrubo, dýni nakrájíme na menší kostičky cca 1 cm.
  3. Na oleji orestujeme cibuli s trochou soli do zlatova.
  4. Přidáme mrkev a restujeme 2 min.
  5. Přidáme vypláchnutou čočku i s vodou.
  6. Přidáme nakrájenou dýni, římský kmín, kurkumu, chilli a necháme povařit asi 10 minut do změknutí čočky.
  7. Pokud je třeba přilejeme horkou vodu nebo zeleninový vývar.
  8. Dochutíme šťávou z citronu.
  9. V misce nebo na talíři posypeme zrníčky slunečnicových semínek. 
  10. Podáváme s rýží nebo indickým chlebem Naan.

Tip: Na konec můžeme přidat trochu umeocta. Pro výraznější chuť přidejte i kari nebo více chilli. Pro jemnější chuť můžete přidat kokosové mléko. 

Categories
české Holistrova kuchařka

Bostonská čočka

Bostonská čočka

Ingredience:

  • 2 ks menší cibule (na drobno)
  • 2 ks mrkev (na kostičky)
  • 2 VL olej
  • 100 g uzeného nebo slaniny (na kostičky)
  • 2 VL pikantní hořčice
  • 50 ml jakýkoliv vývar nebo voda
  • 1-2 VL rajský protlak
  • 2 stroužek česnek (třený)
  • 150 g uvařené hnědé čočky (na skus)
  • 0,5-1 VL sojová omáčka
  • sůl

Postup přípravy:

  1. Uvaříme 150 g hnědé čočky.
  2. Na oleji osmahneme na drobno nakrájenou cibuli.
  3. Přidáme slaninu, kterou lehce osmahneme.
  4. Přidáme spařenou mrkev nakrájenou na menší kostky a promícháme.
  5. Přidáme hořčici, protlak, česnek a podlijeme 4 lžícemi vývaru, vody z čočky nebo obyčejné vody.
  6. 10 minut dusíme.
  7. Uvařenou čočku vmícháme do směsi a dochutíme sojovou omáčkou.
  8. Prohřejeme dalších 5 minut.
  9. Podáváme s chlebem.

Tip: Můžeme zapéct se strouhaným sýrem v troubě předehřáté na 180 °C (15 minut).