Tag: kmín

Categories
české Holistrova kuchařka

Guláš ala Chongqing

Guláš ala Chongqing

Ingredience:

  • 500 g hovězíh maso
  • 300 g cibule (žlutá)
  • 3 VL sádlo
  • 1 VL sladká mletá paprika
  • 4 stroužky česnek
  • 1 ML mletý nebo drcený kmínu
  • 1 ML rajčatový protlak – 10g
  • mletý černý pepř
  • sůl
  • 1 VL základ na Hot-pot 火锅底
  • voda na podlévání – lepší volbou je jakýkoliv vývar
  • čerstvá cibule na ozdobu

Postup přípravy:

  1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
  2. V kastrolu rozehřejeme sádlo
  3. Cibuli orestujeme dohněda (15 – 30min.) – ano opravdu musí být hnědá
  4. Přidáme papriku a dobře promícháme (pozor paprika může zhořknout)
  5. Přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme. 
  6. Osolíme a opepříme.
  7. Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody / vývaru (hrnek).
  8. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
  9. Guláš stále hlídáme a občas mícháme a postupně doléváme vodu / vývar.
  10. Po 1,5 h maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme základ na hot-pot a povaříme dalších 10 minut.
  11. Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem nebo nudlemi.

Tip: Pokud dáme méně papriky a kmínu a více základu na hot-pot bude to mít pořádný říz. Pro opravdu originální chuť je třeba přidat i sečuánský pepř – ten je často součástí základu na Hot-pot. Když vám guláš nezhoustne nebo nemáte dost cibule, tak nezoufejte, ale přidejte …

Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Polévka z bílých fazolí

holistrova kucharka

Polévka z bílých fazolí

Ingredience:

  • 1 ks cibule (na drobno)
  • 2 stroužek česnek (rozetřeny)
  • 400 g kuřecí prsa (menší kostky)
  • 1 ML oregano 
  • 1/2 ML kmín 
  • chilli paprička (nakrájená nebo v celku)
  • 3 VL čerstvý koriandr
  • 3 ks brambory (nakrájené na kostky)
  • 400 ml kuřecí vývar
  • 2 konzerva bílé fazole 
  • pažitka

Postup přípravy:

  1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
  2. Česnek oloupeme a rozetřeme.
  3. Kuřecí prsa nakrájíme na menší kousky.
  4. Tři větší brambory oloupeme a nakrájíme na menší kousky.
  5. Pažitku a koriandr nasekáme nadrobno.
  6. Cibuli s česnekem osmahneme dozlatova a přidáme nakrájená kuřecí prsa, koření podle chuti, petrželovou omáčku a nakrájené brambory.
  7. Komu chutná, přidá pálivou papričku. Na krájenou pro více chuti.
  8. Restujeme alespoň 4 – 5 minut a podlijeme kuřecím vývarem.
  9. Přidáme předvařené bílé fazole a pomalu vaříme dalších asi 20-30 minut.
  10. Ozdobíme nasekanou pažitkou a koriandrem a podáváme v misce nebo hlubokém talíři.
Categories
české Holistrova kuchařka

Vepřové kostky na žampionech

Vepřové kostky na žampionech

Ingredience:

  • 1 VL kmín
  • 600 g vepřové maso
  • 1 ks velká cibule (sekaná na drobno)
  • 1/2 masox
  • 400 g žampiony (sekané na drobno)
  • 1 ML mletá paprika a pálivá paprika
  • 3 špetka pepř
  • sůl
  • olej na smažení
  • 1 VL med
  • 1 ML worcester

Postup přípravy:

  1. Vepřové maso očistíme a nakrájíme na menší kostky
  2. Cibuli oloupeme a s očištěnými žampiony posekáme nadrobno.
  3. Cibuli a žampiony zpěníme na oleji.
  4. Přidáme vepřové kostky.
  5. Necháme maso zatáhnout, pak podlijeme vodou.
  6. Přidáme masox, menší hrst kmínu, trošku soli, pepře, sladké a pálivé papriky.
  7. Dusíme a podle potřeby doléváme vodu.
  8. Když je maso měkké, přidáme worcestrovou omáčku a lžíci medu.
  9. Vepřové kostky na žampionech a kmínu podáváme nejlépe s rýží.