Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Huang men ji 黄焖鸡

Huang men ji 黄焖鸡

Převzato z Chinese cooking demystified a upraveno pro české prostředí.

Ingredience:

  • 2 ks kuřecí stehno
  • 2 hrnek olej
  • 1 svazek jarní cibulka , nebo 5 stonků
  • 3 ks menší brambora
  • 4 ks sušené shitake houby
  • 2 ks zelená paprika – lehce pálivé s úzkou dužninou jsou nejlepší
  • 5 plátek čerstvý zázvor
  • 1 hvězdička anýzu
  • 2-5 nakrájených suchých čili papriček
  • 1 ML sůl
  • 2 VL víno na vaření – huangjiu, shaoxing
  • 2 VL sojová omáčka
  • 1 ML bílý pepř
  • 1,5 ML cukr
  • 1 ML MSG nebo rýžová mouka

Postup přípravy:

  1. Namočte 4 shitake houby do 500 ml. horké vody na 1h
  2. Omyjte kuřecí stehna nasekejte je sekáčkem i s kostmi na 4cm kousky
  3. Udělejte marinádu – 2 VL sojové omáčky, 2 VL shaoxing, 1 ML rýžové mouky, 1,5 ML cukru a případně rozdrecené suché chili
  4. Marinujte kuře ve směsi alespoň 20 minut
  5. Nakrájejte zázvor na 5 stř. silných plátků
  6. Nakrájejte jarní cibulku (spodní část) na 4cm úseky
  7. Vyndejte houby z nálevu a nakrájejte je na čtvrtiny nebo na plátky
  8. Nalijte 2 hrnky oleje do pánve a zahřejte na 200 C – chcete smažit
  9. Vyndejte kuře z marinády a ponořte ho na 6 minut do oleje
  10. Vyndejte kuře z  oleje a ten slijte
  11. Opět zahřejte pánev a nalijte na její povrch olej pokojové teploty
  12. Přidejte na pánev jarní cibulku, anýz a zázvor
  13. Osmažte je – 1 min. max
  14. Odsuňte jena okraj pánve
  15. Přidejte zbytek marinády a houby
  16. Promíchejte a chvíli smažte
  17. Přidejte kuře
  18. Dobře promíchejte
  19. Přidejte nakrájené brambory na čtvrtinky
  20. Osmažte nekolik minut
  21. Přidejte vodu z hub (pokud nemáte poklici na wok, tak vodu ohřejte v menším hrnci a zbytek ingrediencí do ní nasypte z pánve)
  22. Přikryjte a vařte 15 minut
  23. Odeberte zázvor
  24. Přidejte 1VL zahušťovadla – MSG nebo rýžovou mouku
  25. Vařte 10 min na vysokém plameni
  26. Přidejte nakrájené čerstvé chili papričky a papriky (zelená je nejlepší) na krátký čas
  27. Nechte je zahřát ve směsi a podávejte v misce
  28. Servírujte s miskou rýže
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Aloo Gobi 2 – Brambory a květák na kari

Brambory a květák na kari
Aloo Gobi 2

Ingredience:

  • 0,50 většího květáku nebo celý malý (700 g)
  • 300 g brambory
  • 1 ks červená cibule 
  • 1 ks chilli papričky zelená 
  • zázvor 1 cm 
  • 2 lžíce olej 
  • 1 lžička římský kmín (mletý) 
  • 1 lžíce pískavice (řecké seno) sušené květy 
  • 0,50 lžička kurkuma (mletá) 
  • 1 lžíce koriandr (mletý) 
  • 1 hrnek mražený hrášek 
  • šťáva z 1/2 citronu 
  • 1 lžička kmín černý (černucha) 
  • 1 svazek koriandr 
  • sůl 

Postup přípravy:

  1. Květák rozeberte na malé růžičky.
  2. Brambory nakrájejte na kousky, cibuli na tenká půlkolečka a chilli papričku najemno
  3. Nastrouhejte zázvor. 
  4. V kastrolu zahřejte olej a nechte zesklovatět cibuli.
  5. Nechte v ní rozvonět koření – zázvor, římský kmín a pískavici, po minutě přidejte kurkumu a koriandr, pak směs osolte.
  6. Vmíchejte květák i brambory, zeleninu dobře obalte olejem a kořením.
  7. Přidejte hrnek vody, zakryjte poklicí a zvolna vařte téměř doměkka (15 minut).
  8. Dolívejte vodu podle potřeby.
  9. Vsypte hrášek a ještě 5 minut povařte.
  10. Jídlo dochuťte citronovou šťávou, černuchou a koriandrem, případně dosolte.
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Brambory a květák na kari Aloo Gobi 1

Brambory a květák na kari Aloo Gobi 1

Ingredience:

  • 2 brambory – nakrájené na kolečka / půlkolečka
  • 1/2 květák – rozdělený na malé růžičky
  • 1/2 cibule – jemně nakrájené
  • 2 rajčata – nakrájené
  • 1/2 ML kmín
  • 1.5 ML česnekovo-zázvorová pasta (nastrouhaný)
  • 1/2 ML turmerik
  • 1/2 ML amchur – mangový prášek
  • 1/4 ML chili koření
  • 1/4 ML garam masala
  • 1 ML koriandr
  • 3-4 VL olej
  • 2 VL drobně nakrájeného koriandru
  • sůl

Postup přípravy:

  1. Rozehřejte na pánvi 2 VL oleje na střední plamen.
  2. Přidejte květák a nechte restovat 2-3 minuty.
  3. Pak přidejte na kolečka nakrájené brambory.
  4. Na střední plamen restujte dalších 8 minut – dokud nestmavnou.
  5. Slijte pokud je to nutné a nechte oschnout.
  6. Ve stejné pánvi rozehřejte 2VL oleje na středním plameni.
  7. Přidejte 1/2 ML kmínu až začne praskat.
  8. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte 2 minuty.
  9. Přidejte česnekovo-zázvorovou pastu a vařte další 2 minuty.
  10. Přidejte nakrájená rajčata, další 2 minuty (až změknou).
  11. Přidejte 1/2 ML turmeriku, amchuru, 1/4 ML chili a 1 ML koriandru.
  12. Přikryjte pokličkou a nechte provařit několik (2-3) minut.
  13. Nasypte brambory a květák zpět a promíchejte.
  14. Přidejte nasekaný čerstvý koriandr a promíchejte.
  15. Přisypte 1/4 ML garam masaly a vařte dalších 5 minut.
  16. Přidejte sůl, zakryjte pokličkou a snižte plamen.
  17. Duste dokud brambory nezměknou (nejsou rozmočené, proto pozor s přidáváním vody) tak 6 minut podle chuti.
  18. Podávejte v misce posypané čerstvým koriandrem.
  19. Jako přílohu můžete zvolit rýži nebo Naan.