Skip to the content
Channa Masala – cizrnové kari
Ingredience:
- 1-2 střední rajčata (nakrájená bez slupky)
- 1 cibule (nakrájená na jemno)
- 30 g zázvor (oloupaný a nakrájený)
- ½ lžíce rýžová mouka nebo jiného zahušťovadla
- 2 lžíce olivový olej
- 1 lžička kmín
- 2 plechovky cizrny (opláchnuté)
- ½ lžičky kari
- ½ lžičky sůl
- ½ lžíce čerstvého nakrájeného koriandru
Postup přípravy:
- Rozmixujte rajčata, zázvor, rýžovou mouku a půlku cibule na pastu.
- Zahřejte olej na pánvi a dejte do něj kmín.
- Nechte ho pěkně rozvonět – až začne praskat a získá barvu
- Osmažte druhou půlku cibule na oleji s kmínem
- Přidejte připravenou pastu, cizrnu, kari a sůl
- Přikryjte pokličkou a važte 5-10 minut
- Posypte nakrájeným čerstvým koriandrem
- Podávejte s Naanem nebo rýží.
Tipy:
- marinujte cizrnu v nálevu s garam masalou den před přípravou
- pro zjemnění a vytvoření omáčky můžete přidat 1 rajče a půl plechovky (80 ml) kokosového mléka
Brambory a květák na kari
Aloo Gobi 2
Ingredience:
- 0,50 většího květáku nebo celý malý (700 g)
- 300 g brambory
- 1 ks červená cibule
- 1 ks chilli papričky zelená
- zázvor 1 cm
- 2 lžíce olej
- 1 lžička římský kmín (mletý)
- 1 lžíce pískavice (řecké seno) sušené květy
- 0,50 lžička kurkuma (mletá)
- 1 lžíce koriandr (mletý)
- 1 hrnek mražený hrášek
- šťáva z 1/2 citronu
- 1 lžička kmín černý (černucha)
- 1 svazek koriandr
- sůl
Postup přípravy:
- Květák rozeberte na malé růžičky.
- Brambory nakrájejte na kousky, cibuli na tenká půlkolečka a chilli papričku najemno
- Nastrouhejte zázvor.
- V kastrolu zahřejte olej a nechte zesklovatět cibuli.
- Nechte v ní rozvonět koření – zázvor, římský kmín a pískavici, po minutě přidejte kurkumu a koriandr, pak směs osolte.
- Vmíchejte květák i brambory, zeleninu dobře obalte olejem a kořením.
- Přidejte hrnek vody, zakryjte poklicí a zvolna vařte téměř doměkka (15 minut).
- Dolívejte vodu podle potřeby.
- Vsypte hrášek a ještě 5 minut povařte.
- Jídlo dochuťte citronovou šťávou, černuchou a koriandrem, případně dosolte.
Kuřecí Kung Pao
Ingredience:
- 3-5 stroužků česnek
- 5-8 plátků zázvor
- 400 g kuřecí prsa
- 2 lžíce škrobová moučka
- 3 ks jarní cibulka
- 2 lžíce čínské rýžové víno
- 3 lžíce tmavá sojová omáčka
- 1 šálek loupané arašídy
- 5-7 kuliček sečuánský pepř
- 7 lžic světlá sojová omáčka
- 3-5 ks sečuánské chilli papričky
- cukr
- sůl
- 0.5 lžíce čínská chilli omáčka dou bau jiang
- voda
- sezamový olej
Postup přípravy:
- Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky) nakrájíme na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
- Připravíme si marinádu na maso:
- 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžíci světlé sójové omáčky
- 2 lžíce čínského rýžového vína
- trochu máčeného škrobu
- špetku soli
- trochu vody.
- Do marinády naložíme kuřecí kostky a necháme v lednici.
- 6-10 chili papriček (辣椒干) natrháme nebo nasekáme do misky na větší kousky.
- K chilli přidáme 10 kuliček sečuánského pepře(花椒).
- Opražíme arašídy – pozor, aby se nespálily!
- Nasekáme jarní cibulku na 1 cm dlouhé kousky.
- Zázvor nakrájíme na delší proužky a k tomu ještě nasekáme 4 stroužky česneku.
- Připravíme si zálivku na maso:
- 1 – 2 lžíce tmavé sójové omáčky, 4 – 6 lžic světlé sójové omáčky
- 1/2 lžíce rýžového vína
- 1 lžíci sezamového oleje
- 1 lžíci škrobu
- trochu vody
- osladíme cukrem (1/2 lžičky).
- 1 lžíce Dou bau jiang (豆瓣酱).
- Rozpálíme dva hrnky oleje (nejlépe arašídový) v pánvi wok.
- Na rozpáleném oleji smažíme kuřecí maso do polo usmažena, tak aby mělo světlou krustu.
- Vyndáme maso zpět do mísy děrovanou naběračkou a slijeme přebytečný olej.
- V pánvi by měly zůstat 2 lžíce oleje – v Chongqingu nechávají olej všechen.
- Na olej dáme smažit chili papričky a sečuánský pepř.
- Počkejte až olej dostane tmavou barvu od rozpáleného koření.
- Přidáme předem připravenou směs zázvoru, česneku a jarní cibulky.
- Do oleje vrátíme kuřecí kostky a pořádně promícháme.
- Zalijeme připravenou zálivkou a ještě pár minut zprudka smažíme doměkka.
- Na úplný konec přidáme do kung pao opražené arašídy a promícháme.
- Arašídy bychom měli dát až na úplný závěr, aby nám v pokrmu během vaření nerozměkly.
- Podáváme pouze s rýží.
