Přidejte svázané jarní cibulky a víno na vaření (shaoxing)
Vložte do hrnce maso a ujistěte se, že je celé ponožené ve vodě (přidejte vodu, je-li třeba).
Doveďte maso k varu v zavřeném hrnci na vysokém plameni.
Nechte vařit dalších 5 minut.
Vyjměte maso, sceďte vodu, kterou nevyhazujte, je to základ pro polévku – slijte vývar do jiného hrnce.
Nakrájejte maso na libovolně silné kousky, ale mějte je konzistentní. (klasické jsou bloky 1,5 x 1,5 cm nebo silnější plátky).
Rozehřejte wok na vysokém plameni a přidejte 1 VL oleje, rozlijte po pánvi a usmažte na něm kousky masa dokud neztmavnou (5 min.).
Vyndejte maso z pánve a dejte stranou.
Na speciálním prkénku (extrémně barví) si nasekejte 4 VL doubanjiang na jemno.
Nalejte do vychladlé wok pánve 6 VL oleje a přimíchejte do něj doubanjiang.
Na mlém plameni zahřívejte a míchejte tak aby se omáčka spojila s olejem.
Zvyšte plamen na střední a přidejte maso.
Smažte asi 2 minuty.
Do vychladlého vývaru z masa přidejte maso osmažené v omáčce zpět.
Do hrnce přidejte 2 VL sojové omáčky, 1 ML tmavé sojové omáčky, 1 ML soli.
Přidejte mix sečuánského koření.
Zamíchejte a přiveďte k varu.
Na mírném ohni povařte 90 minut (podle struktury masa – nechcete ho mít rozpadlé, ale ani tvrdé)
Takto připravené maso můžete rovnou dát do jídla a nebo jej nechat vychladnout, dát do plastové vaničky a nechat v lednici (7 dní max) na další vaření.
Uvařte nudle podle návodu.
Do prázdné hlubší misky dejte 1 ML laoganma, špetku soli a pokud chcete tak MSG.
Vložte do ní nudle.
Ozdobte zeleninou.
Přidejte 4-6 ks masa.
Zalijte vývarem a podle chuti nařeďte vodou pro zmírnění chuti.
Jako extra bonus můžete navrch nudlí přidat osmažené volské oko.
15 kuličky sečuánského pepře (1 ML pro silnější chuť)
3-5 ks sušené chili papričky (rozkrájené)
1 špetka bílého pepře
Sůl
Postup přípravy:
Nakrájejte brambory na dlouhé úzké hranolky a namořte je do studené vody. (Tím se zabrání oxidaci brambor po nakrájení a smyje se část přebytečného škrobu.)
Zahřejte olej ve woku na středním až středně vysokém plameni.
Přidejte česnek, zázvor, sečuánský pepř a chili papričky.
Smažte 30 sekund a nechte rozvonět.
Poté přidejte plátky brambor a za občasného míchání smažte asi 2-3 minuty.
Přidejte papriku, bílý pepř a sůl.
Míchejte, aby se chutě propojily.
Smažte další 2 – 3 minuty.
Přeneste brambory na talíř.
Nakonec můžete pokapat vonným olejem – Chili nebo sezamový
150 g libového vepřového nakrájeného na tenké nudličky
2 celé chili papričky – nakrájené na plátky (sušené chili)
1/4 ML sůl
1 hrnek teplé vody
10 – 12 tobolek sečuánského pepře
2 VL sojové omáčky
Rýže
Postup přípravy:
Zázvor oloupejte a rozkrojte podélně na polovinu, než je nakrájíte na užší podélné proužky o velikosti zápalek.
Totéž udělejte s mrkví.
Rozpalte wok nebo velkou pánev na vysokou teplotu.
Přidejte olej nebo sádlo a krouživým pohybem potřete dno pánve.
Vhoďte česnek a za stálého míchání smažte asi 10 sekund
Poté přidejte vepřové maso a chilli.
Suroviny za stálého míchání smažte, vepřové maso oddělte tak, aby byl každý plátek osmažen, dokud nezačnou měnit barvu. To by mělo trvat méně než 2 minuty.
Vhoďte mrkev a zázvor a za stálého míchání smažte asi 1 minutu.
Přidejte sůl a za stálého míchání smažte další minutu.
Přidejte vodu, přikryjte a prudce vařte asi 3 minuty
Poté sejměte poklici a nechte tekutinu minutu nebo dvě vařit. Přidejte sečuánský pepř a sójovou omáčku.
Za stálého míchání smažte, dokud mrkev a zázvor nejsou měkké, ale stále pevné, asi minutu.
