Categories
české Holistrova kuchařka

Červené fazole

Červené fazole

Ingredience:

  • 250 g červené fazole
  • 2 ks červená cibule
  • 1 str. česnek (1 velký nebo 2 malé)
  • 2 ks chilli paprička
  • 100 g slanina (šunka pro zdravější variantu)
  • 50 g čerstvý koriandr (nasekané nožky do fazilí, pár lístku na ozdobu)
  • 250 g sterilovaná rajčata (nebo 3 spařená, oloupaná a nakrájená)
  • svazek jarní cibulky s natí (koriandr je lepší)
  • sůl + pepř

Postup přípravy:

  1. Předem namočené červené fazole uvaříme do měkka.
  2. Kostičky slaniny rozpustíme v hrnci, v případě šunky musíte přidat olej.
  3. Přidáme kostičky červené cibule, plátky česneku a chilli papriček.
  4. Vsypeme fazole, rajčata, natrhaný koriandr.
  5. Zalijeme 1/2 hrnkem vody.
  6. Osolíme a opepříme.
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Hongshao Niurou Mian – 红烧牛肉面

红烧牛肉面 Hovězí nudlová polévka (pálivá)

Ingredience:

  • 2 l studené vody
  • 2-4 ks jarní cibulka (může být nahrazeno 1 porkem)
  • 1 VL rýžového vína na vaření (Shaoxing wine, huangjiu)
  • 700 g hovězí plecko
  • 4 VL doubanjiang
  • Sečuánské koření (první 3 jsou nutností, zbytek lze vynechat)
    • 1/2 ML huajiao – sečuánský pepř
    • 2 ks anýz
    • 6 ks hřebíček
    • 8 ks pískový zázvor
    • 4 ks bílý kardamon
    • 1 ks caoguo – černý kardamon
  • 2 VL sojová omáčka
  • 1 ML tmavá sojová omáčka
  • 1 ML sůl
  • balíček nudlí
  • 1/2 ML laoganma (do každé misky)
  • nakrájená zelená zelenina – špenát, okurka, koriandr, bokchoi

Postup přípravy:

  1. Do hrnce nalijte 2 l vody.
  2. Přidejte svázané jarní cibulky a víno na vaření (shaoxing)
  3. Vložte do hrnce maso a ujistěte se, že je celé ponožené ve vodě (přidejte vodu, je-li třeba).
  4. Doveďte maso k varu v zavřeném hrnci na vysokém plameni.
  5. Nechte vařit dalších 5 minut.
  6. Vyjměte maso, sceďte vodu, kterou nevyhazujte, je to základ pro polévku – slijte vývar do jiného hrnce.
  7. Nakrájejte maso na libovolně silné kousky, ale mějte je konzistentní. (klasické jsou bloky 1,5 x 1,5 cm nebo silnější plátky).
  8. Rozehřejte wok na vysokém plameni a přidejte 1 VL oleje, rozlijte po pánvi a usmažte na něm kousky masa dokud neztmavnou (5 min.).
  9. Vyndejte maso z pánve a dejte stranou.
  10. Na speciálním prkénku (extrémně barví) si nasekejte 4 VL doubanjiang na jemno.
  11. Nalejte do vychladlé wok pánve 6 VL oleje a přimíchejte do něj doubanjiang.
  12. Na mlém plameni zahřívejte a míchejte tak aby se omáčka spojila s olejem.
  13. Zvyšte plamen na střední a přidejte maso.
  14. Smažte asi 2 minuty.
  15. Do vychladlého vývaru z masa přidejte maso osmažené v omáčce zpět.
  16. Do hrnce přidejte 2 VL sojové omáčky, 1 ML tmavé sojové omáčky, 1 ML soli.
  17. Přidejte mix sečuánského koření.
  18. Zamíchejte a přiveďte k varu.
  19. Na mírném ohni povařte 90 minut (podle struktury masa – nechcete ho mít rozpadlé, ale ani tvrdé)
  20. Takto připravené maso můžete rovnou dát do jídla a nebo jej nechat vychladnout, dát do plastové vaničky a nechat v lednici (7 dní max) na další vaření.
  21. Uvařte nudle podle návodu.
  22. Do prázdné hlubší misky dejte 1 ML laoganma, špetku soli a pokud chcete tak MSG.
  23. Vložte do ní nudle.
  24. Ozdobte zeleninou.
  25. Přidejte 4-6 ks masa.
  26. Zalijte vývarem a podle chuti nařeďte vodou pro zmírnění chuti.
  27. Jako extra bonus můžete navrch nudlí přidat osmažené volské oko.
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Tofu s červenou čočkou a mrkví

Tofu s červenou čočkou a mrkví

Ingredience:

  • 4 ks mrkev – 500 g
  • 3 VL olivový olej
  • 1 hrst sekané mandle – 30 g
  • 200 g červená čočka
  • 1 VL sůl
  • 1 ML kari koření
  • 3 VL sójová omáčka
  • 1 ML chili
  • 2 špetky mletý černý pepř
  • 400 g tvrdé tofu
  • 1 hrnek teplá voda

Postup přípravy:

  1. Červenou čočku uvaříme v osolené vodě s bobkovým listem. (stačí 10 minut). 
  2. Pokrájíme tofu na čtverečky (aby se vešli na lžíci)
  3. Naložíme tofu do sójové omáčky promíchané s chili.
  4. Nastrouháme mrkev na hrubém struhadle
  5. Posekáme mandle na malé kousky. 
  6. Na olivovém oleji osmahneme mrkev doměkka. 
  7. Přidáme uvařenou čočku a chvíli mícháme. 
  8. Okořeníme kari kořením. 
  9. Poté přidáme tofu nasáklé sojovou omáčkou, mandle a 2 minuty osmahneme.
  10. Dosolte, pokud je potřeba (sojová omáčka je sama dost slaná)
  11. Na každou porci nasypeme nasekaný čerstvý koriandr
  12. Tofu s červenou čočkou podáváme s čerstvou zeleninou, chlebem, nebo Naanem.
  13. Pokud je jídlo příliš hutné nařeďte jej horkou vodou ještě v pánvi