Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Channa Masala – cizrnové kari

Channa Masala – cizrnové kari

Ingredience:

  • 1-2 střední rajčata (nakrájená bez slupky)
  • 1 cibule (nakrájená na jemno)
  • 30 g zázvor (oloupaný a nakrájený) 
  • ½ lžíce rýžová mouka nebo jiného zahušťovadla
  • 2 lžíce olivový olej
  • 1 lžička kmín 
  • 2 plechovky cizrny (opláchnuté)
  • ½ lžičky kari
  • ½ lžičky sůl
  • ½ lžíce čerstvého nakrájeného koriandru

Postup přípravy:

  1. Rozmixujte rajčata, zázvor, rýžovou mouku a půlku cibule na pastu.
  2. Zahřejte olej na pánvi a dejte do něj kmín.
  3. Nechte ho pěkně rozvonět – až začne praskat a získá barvu
  4. Osmažte druhou půlku cibule na oleji s kmínem 
  5. Přidejte připravenou pastu, cizrnu, kari a sůl
  6. Přikryjte pokličkou a važte 5-10 minut
  7. Posypte nakrájeným čerstvým koriandrem
  8. Podávejte s Naanem nebo rýží.

Tipy:

  • marinujte cizrnu v nálevu s garam masalou den před přípravou
  • pro zjemnění a vytvoření omáčky můžete přidat 1 rajče a půl plechovky (80 ml) kokosového mléka

Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Naan

Naan

Ingredience:

  • 30ml – teplá voda 
  • 1/2 lžíce – cukr krupice
  • 1/2 sáček – sušené droždí 
  • 95ml – teplé mléko(40 stupňů) 
  • 95ml  – bílý jogurt
  • 400 g – hladká mouka 
  • 0.5 lžička – sůl 
  • 55 g  – rozpuštěné máslo
  • 2 stroužky – česnek, rozmělněný 
  • 0.5 hrst – čerstvý koriandr a hladkolistá petržel, najemno nasekané 

Postup přípravy:

  1. V misce smíchejte sušené droždí, cukr a teplou vodu(40 stupňů)
  2. Nechte 10 minut vzejít kvásek.
  3. Velké míse promíchejte mouku se solí a uprostřed udělejte důlek.
  4. Ke kvásku přimíchejte teplé mléko(40 stupňů) a jogurt (pokojová teplota) a dobře promíchejte.
  5. Směs přimíchejte k mouce a vypracujte v míse těsto.
  6. Vyklopte na lehce pomoučenou plochu a důkladně ho prohněťte.
  7. Těsto nechte v pokojové teplotě kynout asi 1 hodinu(Objem by se měl zdvojnásobit)
  8. Z těsta odeberte množství o velikosti hrsti a rozválejte jej na pomoučené ploše do tenké placky(0.5 cm tenké a velké akorát do vybrané pánve).
  9. Rozehřejte pánev s těžkým dnem, na středním plameni.
  10. Těsto potřete lehce rozpuštěným máslem a položte na rozpálenou pánev.
  11. Pečte asi 2 minuty, až se na placce vytvoří velké bubliny
  12. Poté placku obraťte a pečte dozlatova asi 1–2 minuty i z druhé strany.
  13. Hotové placky uchovávejte přikryté, aby zůstaly teplé.
  14. Postupně spotřebujte tolik těsta kolik chcete placek. (těsto se dá uchovat v lednici na další den – ze sáčku vytlačte všechen vzduch)
  15. Do zbylého rozpuštěného másla přidejte rozmělněný česnek. Nechte ho prohřát a potřete jím každou placku.
  16. Pak zasypte nasekanou petrželí a koriandrem. Servírujte teplé.