Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Tofu s červenou čočkou a mrkví

Tofu s červenou čočkou a mrkví

Ingredience:

  • 4 ks mrkev
  • 3 VL olivový olej
  • 1 hrst sekané mandle
  • 200 g červená čočka
  • 1 VL sůl
  • 1 ML kari koření
  • 3 VL sójová omáčka
  • 1 ML chili
  • 2 špetky mletý černý pepř
  • 1 balíček tvrdé tofu

Postup přípravy:

  1. Červenou čočku uvaříme v osolené vodě s bobkovým listem. (stačí 10 minut). 
  2. Pokrájíme tofu na čtverečky(aby se vešli na lžíci) a naložíme do sójové omáčky promíchané s chili.
  3. Nastrouháme mrkev na hrubém struhadle a posekáme mandle na malé kousky. 
  4. Na olivovém oleji osmahneme mrkev doměkka. 
  5. Přidáme uvařenou čočku a chvíli mícháme. 
  6. Okořeníme kari kořením. 
  7. Poté přidáme tofu nasáklé , mandle a 2 minuty osmahneme. 
  8. Pokud je nutné, můžeme přisolit.
  9. Na každou porci nasypeme nasekaný čerstvý koriandr.
  10. Tofu s červenou čočkou podáváme s čerstvou zeleninou, chlebem, nebo Naanem.
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Vepřové nudličky s mrkví a zázvorem

Vepřové nudličky s mrkví a zázvorem

Ingredients:

  • 100 g zázvor
  • 200 g mrkev
  • 2 VL olej
  • 1 VL mletého česneku
  • 150 g libového vepřového nakrájeného na tenké nudličky
  • 2 celé chili papričky nebo 3 sušené červené chili papričky
  • 1/4 ML sůl
  • 1 hrnek teplé vody
  • 10 – 12 tobolek sečuánského pepře
  • 2 VL sojové omáčky
  • Rýže

Postup přípravy:

  1. Zázvor oloupejte a rozkrojte podélně na polovinu, než je nakrájíte na užší podélné proužky o velikosti zápalek.
  2. Totéž udělejte s mrkví.
  3. Rozpalte wok nebo velkou pánev na vysokou teplotu. Přidejte olej nebo sádlo a krouživým pohybem potřete dno pánve.
  4. Vhoďte česnek a za stálého míchání smažte asi 10 sekund, poté přidejte vepřové maso a chilli.
  5. Suroviny za stálého míchání smažte, vepřové maso oddělte tak, aby byl každý plátek osmažen, dokud nezačnou měnit barvu. To by mělo trvat méně než 2 minuty.
  6. Vhoďte mrkev a zázvor a za stálého míchání smažte asi 1 minutu.
  7. Přidejte sůl a za stálého míchání smažte další minutu.
  8. Přidejte vodu, přikryjte a prudce vařte asi 3 minuty, poté sejměte poklici a nechte tekutinu minutu nebo dvě vařit. Přidejte sečuánský pepř a sójovou omáčku.
  9. Za stálého míchání smažte, dokud mrkev a zázvor nejsou měkké, ale stále pevné, asi minutu. 
  10. Servírujte s rýží.
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Kuřecí Kung Pao

Kuřecí Kung Pao

Ingredience:

  • 3-5 stroužků česnek
  • 5-8 plátků zázvor
  • 400 g kuřecí prsa
  • 2 lžíce škrobová moučka
  • 3 ks jarní cibulka
  • 2 lžíce čínské rýžové víno
  • 3 lžíce tmavá sojová omáčka
  • 1 šálek loupané arašídy
  • 5-7 kuliček sečuánský pepř
  • 7 lžic světlá sojová omáčka
  • 3-5 ks sečuánské chilli papričky
  • cukr
  • sůl
  • 0.5 lžíce čínská chilli omáčka dou bau jiang
  • voda
  • sezamový olej

Postup přípravy:

  1. Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky) nakrájíme na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
  2. Připravíme si marinádu na maso:
    1. 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky
    2. 1 lžíci světlé sójové omáčky
    3. 2 lžíce čínského rýžového vína
    4. trochu máčeného škrobu
    5. špetku soli
    6. trochu vody.
  3. Do marinády naložíme kuřecí kostky a necháme v lednici.
  4. 6-10 chili papriček (辣椒干) natrháme nebo nasekáme do misky na větší kousky.
  5. K chilli přidáme 10 kuliček sečuánského pepře(花椒).
  6. Opražíme arašídy – pozor, aby se nespálily!
  7. Nasekáme jarní cibulku na 1 cm dlouhé kousky.
  8. Zázvor nakrájíme na delší proužky a k tomu ještě nasekáme 4 stroužky česneku.
  9. Připravíme si zálivku na maso:
    1. 1 – 2 lžíce tmavé sójové omáčky, 4 – 6 lžic světlé sójové omáčky
    2. 1/2 lžíce rýžového vína
    3. 1 lžíci sezamového oleje
    4. 1 lžíci škrobu
    5. trochu vody
    6. osladíme cukrem (1/2 lžičky).
    7. 1 lžíce Dou bau jiang (豆瓣酱).
  10. Rozpálíme dva hrnky oleje (nejlépe arašídový) v pánvi wok.
  11. Na rozpáleném oleji smažíme kuřecí maso do polo usmažena, tak aby mělo světlou krustu.
  12. Vyndáme maso zpět do mísy děrovanou naběračkou a slijeme přebytečný olej.
  13. V pánvi by měly zůstat 2 lžíce oleje – v Chongqingu nechávají olej všechen.
  14. Na olej dáme smažit chili papričky a sečuánský pepř.
  15. Počkejte až olej dostane tmavou barvu od rozpáleného koření.
  16. Přidáme předem připravenou směs zázvoru, česneku a jarní cibulky.
  17. Do oleje vrátíme kuřecí kostky a pořádně promícháme.
  18. Zalijeme připravenou zálivkou a ještě pár minut zprudka smažíme doměkka.
  19. Na úplný konec přidáme do kung pao opražené arašídy a promícháme.
  20. Arašídy bychom měli dát až na úplný závěr, aby nám v pokrmu během vaření nerozměkly.
  21. Podáváme pouze s rýží.