Guláš ala Chongqing
Ingredience:
- 500 g hovězíh maso
- 300 g cibule (žlutá)
- 3 VL sádlo
- 1 VL sladká mletá paprika
- 4 stroužky česnek
- 1 ML mletý nebo drcený kmínu
- 1 ML rajčatový protlak – 10g
- mletý černý pepř
- sůl
- 1 VL základ na Hot-pot 火锅底
- voda na podlévání – lepší volbou je jakýkoliv vývar
- čerstvá cibule na ozdobu
Postup přípravy:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- V kastrolu rozehřejeme sádlo
- Cibuli orestujeme dohněda (15 – 30min.) – ano opravdu musí být hnědá
- Přidáme papriku a dobře promícháme (pozor paprika může zhořknout)
- Přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme.
- Osolíme a opepříme.
- Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody / vývaru (hrnek).
- Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
- Guláš stále hlídáme a občas mícháme a postupně doléváme vodu / vývar.
- Po 1,5 h maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme základ na hot-pot a povaříme dalších 10 minut.
- Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem nebo nudlemi.
Tip: Pokud dáme méně papriky a kmínu a více základu na hot-pot bude to mít pořádný říz. Pro opravdu originální chuť je třeba přidat i sečuánský pepř – ten je často součástí základu na Hot-pot. Když vám guláš nezhoustne nebo nemáte dost cibule, tak nezoufejte, ale přidejte …
