Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Huang men ji 黄焖鸡

Huang men ji 黄焖鸡

Převzato z Chinese cooking demystified a upraveno pro české prostředí.

Ingredience:

  • 2 ks kuřecí stehno
  • 2 hrnek olej
  • 1 svazek jarní cibulka , nebo 5 stonků
  • 3 ks menší brambora
  • 4 ks sušené shitake houby
  • 2 ks zelená paprika – lehce pálivé s úzkou dužninou jsou nejlepší
  • 5 plátek čerstvý zázvor
  • 1 hvězdička anýzu
  • 2-5 nakrájených suchých čili papriček
  • 1 ML sůl
  • 2 VL víno na vaření – huangjiu, shaoxing
  • 2 VL sojová omáčka
  • 1 ML bílý pepř
  • 1,5 ML cukr
  • 1 ML MSG nebo rýžová mouka

Postup přípravy:

  1. Namočte 4 shitake houby do 500 ml. horké vody na 1h
  2. Omyjte kuřecí stehna nasekejte je sekáčkem i s kostmi na 4cm kousky
  3. Udělejte marinádu – 2 VL sojové omáčky, 2 VL shaoxing, 1 ML rýžové mouky, 1,5 ML cukru a případně rozdrecené suché chili
  4. Marinujte kuře ve směsi alespoň 20 minut
  5. Nakrájejte zázvor na 5 stř. silných plátků
  6. Nakrájejte jarní cibulku (spodní část) na 4cm úseky
  7. Vyndejte houby z nálevu a nakrájejte je na čtvrtiny nebo na plátky
  8. Nalijte 2 hrnky oleje do pánve a zahřejte na 200 C – chcete smažit
  9. Vyndejte kuře z marinády a ponořte ho na 6 minut do oleje
  10. Vyndejte kuře z  oleje a ten slijte
  11. Opět zahřejte pánev a nalijte na její povrch olej pokojové teploty
  12. Přidejte na pánev jarní cibulku, anýz a zázvor
  13. Osmažte je – 1 min. max
  14. Odsuňte jena okraj pánve
  15. Přidejte zbytek marinády a houby
  16. Promíchejte a chvíli smažte
  17. Přidejte kuře
  18. Dobře promíchejte
  19. Přidejte nakrájené brambory na čtvrtinky
  20. Osmažte nekolik minut
  21. Přidejte vodu z hub (pokud nemáte poklici na wok, tak vodu ohřejte v menším hrnci a zbytek ingrediencí do ní nasypte z pánve)
  22. Přikryjte a vařte 15 minut
  23. Odeberte zázvor
  24. Přidejte 1VL zahušťovadla – MSG nebo rýžovou mouku
  25. Vařte 10 min na vysokém plameni
  26. Přidejte nakrájené čerstvé chili papričky a papriky (zelená je nejlepší) na krátký čas
  27. Nechte je zahřát ve směsi a podávejte v misce
  28. Servírujte s miskou rýže
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Pálivé hovězí s bazalkou

Pálivé hovězí s bazalkou

Ingredience:

  • 2 VL olej
  • 3 stroužek česneku – nadrobno nakrájený
  • 6 chili papričky – nadrobno nakrájené
  • 200 g hovězí – libové a nakrájené na tenké proužky
  • 2 ML cukr
  • 2 VL sojová omáčka
  • čerstvé listy bazalky

Postup přípravy:

  1. Put oil on pan
  2. fry lajiao and garlic
  3. add beef and make it tender (7 min.)
  4. add sugar
  5. mix in soya sauce
  6. before finish add basil leaves and stir for a minute.
  7. Podávejte s rýží
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Tofu s červenou čočkou a mrkví

Tofu s červenou čočkou a mrkví

Ingredience:

  • 4 ks mrkev – 500 g
  • 3 VL olivový olej
  • 1 hrst sekané mandle – 30 g
  • 200 g červená čočka
  • 1 VL sůl
  • 1 ML kari koření
  • 3 VL sójová omáčka
  • 1 ML chili
  • 2 špetky mletý černý pepř
  • 400 g tvrdé tofu
  • 1 hrnek teplá voda

Postup přípravy:

  1. Červenou čočku uvaříme v osolené vodě s bobkovým listem. (stačí 10 minut). 
  2. Pokrájíme tofu na čtverečky (aby se vešli na lžíci)
  3. Naložíme tofu do sójové omáčky promíchané s chili.
  4. Nastrouháme mrkev na hrubém struhadle
  5. Posekáme mandle na malé kousky. 
  6. Na olivovém oleji osmahneme mrkev doměkka. 
  7. Přidáme uvařenou čočku a chvíli mícháme. 
  8. Okořeníme kari kořením. 
  9. Poté přidáme tofu nasáklé sojovou omáčkou, mandle a 2 minuty osmahneme.
  10. Dosolte, pokud je potřeba (sojová omáčka je sama dost slaná)
  11. Na každou porci nasypeme nasekaný čerstvý koriandr
  12. Tofu s červenou čočkou podáváme s čerstvou zeleninou, chlebem, nebo Naanem.
  13. Pokud je jídlo příliš hutné nařeďte jej horkou vodou ještě v pánvi