Huang men ji 黄焖鸡
Převzato z Chinese cooking demystified a upraveno pro české prostředí.
Ingredience:
- 2 ks kuřecí stehno
- 2 hrnek olej
- 1 svazek jarní cibulka , nebo 5 stonků
- 3 ks menší brambora
- 4 ks sušené shitake houby
- 2 ks zelená paprika – lehce pálivé s úzkou dužninou jsou nejlepší
- 5 plátek čerstvý zázvor
- 1 hvězdička anýzu
- 2-5 nakrájených suchých čili papriček
- 1 ML sůl
- 2 VL víno na vaření – huangjiu, shaoxing
- 2 VL sojová omáčka
- 1 ML bílý pepř
- 1,5 ML cukr
- 1 ML MSG nebo rýžová mouka
Postup přípravy:
- Namočte 4 shitake houby do 500 ml. horké vody na 1h
- Omyjte kuřecí stehna nasekejte je sekáčkem i s kostmi na 4cm kousky
- Udělejte marinádu – 2 VL sojové omáčky, 2 VL shaoxing, 1 ML rýžové mouky, 1,5 ML cukru a případně rozdrecené suché chili
- Marinujte kuře ve směsi alespoň 20 minut
- Nakrájejte zázvor na 5 stř. silných plátků
- Nakrájejte jarní cibulku (spodní část) na 4cm úseky
- Vyndejte houby z nálevu a nakrájejte je na čtvrtiny nebo na plátky
- Nalijte 2 hrnky oleje do pánve a zahřejte na 200 C – chcete smažit
- Vyndejte kuře z marinády a ponořte ho na 6 minut do oleje
- Vyndejte kuře z oleje a ten slijte
- Opět zahřejte pánev a nalijte na její povrch olej pokojové teploty
- Přidejte na pánev jarní cibulku, anýz a zázvor
- Osmažte je – 1 min. max
- Odsuňte jena okraj pánve
- Přidejte zbytek marinády a houby
- Promíchejte a chvíli smažte
- Přidejte kuře
- Dobře promíchejte
- Přidejte nakrájené brambory na čtvrtinky
- Osmažte nekolik minut
- Přidejte vodu z hub (pokud nemáte poklici na wok, tak vodu ohřejte v menším hrnci a zbytek ingrediencí do ní nasypte z pánve)
- Přikryjte a vařte 15 minut
- Odeberte zázvor
- Přidejte 1VL zahušťovadla – MSG nebo rýžovou mouku
- Vařte 10 min na vysokém plameni
- Přidejte nakrájené čerstvé chili papričky a papriky (zelená je nejlepší) na krátký čas
- Nechte je zahřát ve směsi a podávejte v misce
- Servírujte s miskou rýže