Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Huang men ji 黄焖鸡

Huang men ji 黄焖鸡

Převzato z Chinese cooking demystified a upraveno pro české prostředí.

Ingredience:

  • 2 ks kuřecí stehno
  • 2 hrnek olej
  • 1 svazek jarní cibulka , nebo 5 stonků
  • 3 ks menší brambora
  • 4 ks sušené shitake houby
  • 2 ks zelená paprika – lehce pálivé s úzkou dužninou jsou nejlepší
  • 5 plátek čerstvý zázvor
  • 1 hvězdička anýzu
  • 2-5 nakrájených suchých čili papriček
  • 1 ML sůl
  • 2 VL víno na vaření – huangjiu, shaoxing
  • 2 VL sojová omáčka
  • 1 ML bílý pepř
  • 1,5 ML cukr
  • 1 ML MSG nebo rýžová mouka

Postup přípravy:

  1. Namočte 4 shitake houby do 500 ml. horké vody na 1h
  2. Omyjte kuřecí stehna nasekejte je sekáčkem i s kostmi na 4cm kousky
  3. Udělejte marinádu – 2 VL sojové omáčky, 2 VL shaoxing, 1 ML rýžové mouky, 1,5 ML cukru a případně rozdrecené suché chili
  4. Marinujte kuře ve směsi alespoň 20 minut
  5. Nakrájejte zázvor na 5 stř. silných plátků
  6. Nakrájejte jarní cibulku (spodní část) na 4cm úseky
  7. Vyndejte houby z nálevu a nakrájejte je na čtvrtiny nebo na plátky
  8. Nalijte 2 hrnky oleje do pánve a zahřejte na 200 C – chcete smažit
  9. Vyndejte kuře z marinády a ponořte ho na 6 minut do oleje
  10. Vyndejte kuře z oleje a ten slijte
  11. Opět zahřejte pánev a nalijte na její povrch olej pokojové teploty
  12. Přidejte na pánev jarní cibulku, anýz a zázvor
  13. Osmažte je – 1 min. max
  14. Odsuňte je na okraj pánve
  15. Přidejte zbytek marinády a houby
  16. Promíchejte a chvíli smažte
  17. Přidejte kuře
  18. Dobře promíchejte
  19. Přidejte nakrájené brambory na čtvrtinky
  20. Osmažte nekolik minut
  21. Přidejte vodu z hub (pokud nemáte poklici na wok, tak vodu ohřejte v menším hrnci a zbytek ingrediencí do ní nasypte z pánve)
  22. Přikryjte a vařte 15 minut
  23. Odeberte zázvor
  24. Přidejte 1VL zahušťovadla – MSG nebo rýžovou mouku
  25. Vařte 10 min na vysokém plameni
  26. Přidejte nakrájené čerstvé chili papričky a papriky (zelená je nejlepší) na krátký čas
  27. Nechte je zahřát ve směsi a podávejte v misce
  28. Servírujte s miskou rýže