Tag: huajiao

Kuřecí Kung Pao

Ingredience:

marináda (20 min):

• 1/2 ML cukr moučka
• 1/2 vaječný bílek
• 1 ML škrob
• 1 ML čínské rýžové víno (shaoxing)
• 1/2 ML tmavá sojová omáčka

základ:

• 12 čili paprička – zbavit jadýrek a nakrájet na 1cm kousky
• 15 kuliček huajiao(花椒)
• 3-5 ks jarní cibulka – nakrájet na 1cm kousky(pouze bílá část, může být i porek, ale musí být velmi tenký)
• 1 cm zázvor – nakrájet na plátky
• 2-3 stroužek česneku – nakrájet na plátky

zálivka:

• 2 VL cukr moučka
• 2 VL tmavý ocet
• 1/4 ML sůl
• 1/2 VL rýžového vína na vaření
• 1/2 ML světlá sojová omáčka
• 1/4 ML tmavá sojová omáčka
• špetka sušeného kuřecího vývaru

další:

• 1,5 šálek olej – na smažení arašídů
• 2 šálek olej – na smažení kuřete
• 3 VL olej – na smažení základu
• 150 g arašídy (loupané) – syrové>pražené>solené
• rýže
• sůl
• 0.5 lžíce čínská chilli omáčka dou bau jiang

Postup přípravy:

1. Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky) nakrájíme na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
2. Připravíme si marinádu na maso:
   1. 1/2 ML cukr moučka
   2. 1/2 vaječný bílek
   3. 1 ML škrob
   4. 1 ML čínské rýžové víno (shaoxing)
   5. 1/2 ML tmavá sojová omáčka
3. Do marinády naložíme kuřecí kostky a necháme v lednici 20 minut.
4. 12 chili papriček (生辣椒) nasekáme do misky na 1cm kousky.
5. Opláchněte papričky ve vodě kterou následně slijeme.
6. K chilli přidáme 10 kuliček sečuánského pepře(花椒).
7. Opražíme nebo osmažíme arašídy – pozor, aby se nespálily po 3 minutách raději vyndat neboť sami dojdou.
   1. opražit – na sucho v ploché pánvy s trochou soli
   2. osmažit – v rozpáleném oleji, tak aby plavaly a bublaly
8. Slijte olej a vyčistěte pánev.
9. Zahřejte olej ve wok pánvi na vysokou teplotu (180).
10. Vložte do něj marinované kuře – nejprve na 10 s celé, poté dalších 20-30 s míchejte v rozpáleném oleji. Získá zlatavou barvu (čas závisí na velikosti kostiček).
11. Slijte olej.
12. Nalijte po stranách pánve 3 VL oleje.
13. Vložte do pánve čili papričky a sečuánský pepř ze základu a smažte na nízkou teplotu 2 minuty – olej dostane barvu.
14. Zvyšte teplotu a přidejte česnek se zázvorem ze základu na 1 minutu
15. Nalijte na pánev zálivku taky aby stékala po stranách pánve k prostředku k ostatním ingrediencím – 30 s míchejte až se zredukuje.
    1. 2 VL cukr moučka
    2. 2 VL tmavý ocet
    3. 1/4 ML sůl
    4. 1/2 VL rýžového vína na vaření
    5. 1/2 ML světlá sojová omáčka
    6. 1/4 ML tmavá sojová omáčka
    7. špetka sušeného kuřecího vývaru
16. Přidejte kousky jarní cibulky a lehce promíchejte.
17. Přidejte již osmažené kuře – 15 s mix.
18. Přidejte arašídy a promíchejte(musí přijít poslední).
19. Můžete ještě zahustit 1 ML škrobu rozpuštěném ve vodě.
20. Ještě 15 s promíchat
21. Podáváme pouze s rýží.