Skip to the content
Kuřecí Kung Pao
Ingredience:
marináda (20 min):
- 1/2 ML cukr moučka
- 1/2 vaječný bílek
- 1 ML škrob
- 1 ML čínské rýžové víno (shaoxing)
- 1/2 ML tmavá sojová omáčka
základ:
- 12 čili paprička – zbavit jadýrek a nakrájet na 1cm kousky
- 15 kuliček huajiao(花椒)
- 3-5 ks jarní cibulka – nakrájet na 1cm kousky(pouze bílá část, může být i porek, ale musí být velmi tenký)
- 1 cm zázvor – nakrájet na plátky
- 2-3 stroužek česneku – nakrájet na plátky
zálivka:
- 2 VL cukr moučka
- 2 VL tmavý ocet
- 1/4 ML sůl
- 1/2 VL rýžového vína na vaření
- 1/2 ML světlá sojová omáčka
- 1/4 ML tmavá sojová omáčka
- špetka sušeného kuřecího vývaru
další:
- 1,5 šálek olej – na smažení arašídů
- 2 šálek olej – na smažení kuřete
- 3 VL olej – na smažení základu
- 150 g arašídy (loupané) – syrové>pražené>solené
- rýže
- sůl
- 0.5 lžíce čínská chilli omáčka dou bau jiang
Postup přípravy:
- Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky) nakrájíme na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
- Připravíme si marinádu na maso:
- 1/2 ML cukr moučka
- 1/2 vaječný bílek
- 1 ML škrob
- 1 ML čínské rýžové víno (shaoxing)
- 1/2 ML tmavá sojová omáčka
- Do marinády naložíme kuřecí kostky a necháme v lednici 20 minut.
- 12 chili papriček (生辣椒) nasekáme do misky na 1cm kousky.
- Opláchněte papričky ve vodě kterou následně slijeme.
- K chilli přidáme 10 kuliček sečuánského pepře(花椒).
- Opražíme nebo osmažíme arašídy – pozor, aby se nespálily po 3 minutách raději vyndat neboť sami dojdou.
- opražit – na sucho v ploché pánvy s trochou soli
- osmažit – v rozpáleném oleji, tak aby plavaly a bublali
- Slijte olej a vyčistěte pánev.
- Zahřejte olej ve wok pánvi na vysokou teplotu (180).
- Vložte do něj marinované kuře – nejprve na 10 s celé, poté dalších 20-30 s míchejte v rozpáleném oleji. Získá zlatavou barvu.
- Slijte olej.
- Nalijte po stranách pánve 3 VL oleje.
- Vložte do pánve čili papričky a sečuánský pepř ze základu a smažte na nízkou teplotu 2 minuty – olej dostane barvu.
- Zvyšte teplotu a přidejte česnek se zázvorem ze základu na 1 minutu
- Nalijte na pánev zálivku taky aby stékala po stranách pánve k prostředku k ostatním ingrediencím – 30 s míchejte až se zredukuje.
- 2 VL cukr moučka
- 2 VL tmavý ocet
- 1/4 ML sůl
- 1/2 VL rýžového vína na vaření
- 1/2 ML světlá sojová omáčka
- 1/4 ML tmavá sojová omáčka
- špetka sušeného kuřecího vývaru
- Přidejte kousky jarní cibulky a lehce promíchejte.
- Přidejte již osmažené kuře – 15 s mix.
- Přidejte arašídy a promíchejte.
- Můžete ještě zahustit 1 ML škrobu rozpuštěném ve vodě.
- Ještě 15 s promíchat
- Podáváme pouze s rýží.