Skip to the content
Kuřecí Kung Pao
Ingredience:
- 3-5 stroužků česnek
- 5-8 plátků zázvor
- 400 g kuřecí prsa
- 2 lžíce škrobová moučka
- 3 ks jarní cibulka
- 2 lžíce čínské rýžové víno
- 3 lžíce tmavá sojová omáčka
- 1 šálek loupané arašídy
- 5-7 kuliček sečuánský pepř
- 7 lžic světlá sojová omáčka
- 3-5 ks sečuánské chilli papričky
- cukr
- sůl
- 0.5 lžíce čínská chilli omáčka dou bau jiang
- voda
- sezamový olej
Postup přípravy:
- Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky) nakrájíme na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
- Připravíme si marinádu na maso:
- 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžíci světlé sójové omáčky
- 2 lžíce čínského rýžového vína
- trochu máčeného škrobu
- špetku soli
- trochu vody.
- Do marinády naložíme kuřecí kostky a necháme v lednici.
- 6-10 chili papriček (辣椒干) natrháme nebo nasekáme do misky na větší kousky.
- K chilli přidáme 10 kuliček sečuánského pepře(花椒).
- Opražíme arašídy – pozor, aby se nespálily!
- Nasekáme jarní cibulku na 1 cm dlouhé kousky.
- Zázvor nakrájíme na delší proužky a k tomu ještě nasekáme 4 stroužky česneku.
- Připravíme si zálivku na maso:
- 1 – 2 lžíce tmavé sójové omáčky, 4 – 6 lžic světlé sójové omáčky
- 1/2 lžíce rýžového vína
- 1 lžíci sezamového oleje
- 1 lžíci škrobu
- trochu vody
- osladíme cukrem (1/2 lžičky).
- 1 lžíce Dou bau jiang (豆瓣酱).
- Rozpálíme dva hrnky oleje (nejlépe arašídový) v pánvi wok.
- Na rozpáleném oleji smažíme kuřecí maso do polo usmažena, tak aby mělo světlou krustu.
- Vyndáme maso zpět do mísy děrovanou naběračkou a slijeme přebytečný olej.
- V pánvi by měly zůstat 2 lžíce oleje – v Chongqingu nechávají olej všechen.
- Na olej dáme smažit chili papričky a sečuánský pepř.
- Počkejte až olej dostane tmavou barvu od rozpáleného koření.
- Přidáme předem připravenou směs zázvoru, česneku a jarní cibulky.
- Do oleje vrátíme kuřecí kostky a pořádně promícháme.
- Zalijeme připravenou zálivkou a ještě pár minut zprudka smažíme doměkka.
- Na úplný konec přidáme do kung pao opražené arašídy a promícháme.
- Arašídy bychom měli dát až na úplný závěr, aby nám v pokrmu během vaření nerozměkly.
- Podáváme pouze s rýží.