Tag: sójová omáčka

Kuřecí Kung Pao

Ingredience:

• 3-5 stroužků česnek
• 5-8 plátků zázvor
• 400 g kuřecí prsa
• 2 lžíce škrobová moučka
• 3 ks jarní cibulka
• 2 lžíce čínské rýžové víno
• 3 lžíce tmavá sojová omáčka
• 1 šálek loupané arašídy
• 5-7 kuliček sečuánský pepř
• 7 lžic světlá sojová omáčka
• 3-5 ks sečuánské chilli papričky
• cukr
• sůl
• 0.5 lžíce čínská chilli omáčka dou bau jiang
• voda
• sezamový olej

Postup přípravy:

1. Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky) nakrájíme na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
2. Připravíme si marinádu na maso:
   1. 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky
   2. 1 lžíci světlé sójové omáčky
   3. 2 lžíce čínského rýžového vína
   4. trochu máčeného škrobu
   5. špetku soli
   6. trochu vody.
3. Do marinády naložíme kuřecí kostky a necháme v lednici.
4. 6-10 chili papriček (辣椒干) natrháme nebo nasekáme do misky na větší kousky.
5. K chilli přidáme 10 kuliček sečuánského pepře(花椒).
6. Opražíme arašídy – pozor, aby se nespálily!
7. Nasekáme jarní cibulku na 1 cm dlouhé kousky.
8. Zázvor nakrájíme na delší proužky a k tomu ještě nasekáme 4 stroužky česneku.
9. Připravíme si zálivku na maso:
   1. 1 – 2 lžíce tmavé sójové omáčky, 4 – 6 lžic světlé sójové omáčky
   2. 1/2 lžíce rýžového vína
   3. 1 lžíci sezamového oleje
   4. 1 lžíci škrobu
   5. trochu vody
   6. osladíme cukrem (1/2 lžičky).
   7. 1 lžíce Dou bau jiang (豆瓣酱).
10. Rozpálíme dva hrnky oleje (nejlépe arašídový) v pánvi wok.
11. Na rozpáleném oleji smažíme kuřecí maso do polo usmažena, tak aby mělo světlou krustu.
12. Vyndáme maso zpět do mísy děrovanou naběračkou a slijeme přebytečný olej.
13. V pánvi by měly zůstat 2 lžíce oleje – v Chongqingu nechávají olej všechen.
14. Na olej dáme smažit chili papričky a sečuánský pepř.
15. Počkejte až olej dostane tmavou barvu od rozpáleného koření.
16. Přidáme předem připravenou směs zázvoru, česneku a jarní cibulky.
17. Do oleje vrátíme kuřecí kostky a pořádně promícháme.
18. Zalijeme připravenou zálivkou a ještě pár minut zprudka smažíme doměkka.
19. Na úplný konec přidáme do kung pao opražené arašídy a promícháme.
20. Arašídy bychom měli dát až na úplný závěr, aby nám v pokrmu během vaření nerozměkly.
21. Podáváme pouze s rýží.