Categories
Holistrova kuchařka moučníky

Štrůdl ala Holistr

Štrůdl ala Holistr

Ingredience:

  • Kvásek:
    • 40 g kvasnice
    • 2 ML cukru
    • 2 VL hl. mouky
    • 50 ml vlažného mléka
  • Těsto:
    • 480 g hladká mouka
    • 100 g cukr krystal
    • 1 vajíčko (celé)
    • 3 špetky soli
    • 1/2 kostky hery (roztopená – né horká)
    • 250 ml mléka
  • Náplň:
    • 10 středních jablek (oloupaných, nastrouhaných)
    • 1 balení skořicového cukru
  • Strouhanka – posypat pečící papír

Postup přípravy:

  1. Připravíme kvásek a rozmícháme jej – mléko musí být vlažné
  2. Necháme kvásek 15 minut vykvasit
  3. Ostatní igredience na těsto smícháme ve velké míse – mléko pomalu přilévat a raději méně něž více (vlažné)
  4. Přidáme roztopenou heru
  5. Přidáme kvásek
  6. Rukou uhněteme hladké těsto – dokud nepřestane lepit (10-15 min)
  7. Mísu vysypeme polohrubou moukou
  8. Necháme těsto vykynout – 45-60 minut
  9. Na pomoučený (polohrubá mouka) vál vyklopíme těsto
  10. Rozdělíme těsto na 2 stejně velké části
  11. Rozválíme na dlouhé a široké pruhy
  12. Rozehřejeme troubu na 180 C
  13. Náplň rozneseme po celé délce těst a na spod dáme strouhanku
  14. Přehneme první vrstvu těsta přes náplň
  15. Převalíme náplň ještě o 180 stupňů
  16. Zbylé těsto přehneme přes celou šířku štrůdlu
  17. Na plech položíme pečící papír
  18. Posypeme ho strouhankou
  19. Naložíme na něj štrůdly
  20. Potřeme rozšlehaným vejcem
  21. Na 30-40 minut dáme do předehřáté trouby
  22. Štrůdl podáváme nakrájený na pruhy posypané vrstvou moučkového cukru
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Kuřecí Kung Pao

Kuřecí Kung Pao

Ingredience:

  • 3-5 stroužků česnek
  • 5-8 plátků zázvor
  • 400 g kuřecí prsa
  • 2 lžíce škrobová moučka
  • 3 ks jarní cibulka
  • 2 lžíce čínské rýžové víno
  • 3 lžíce tmavá sojová omáčka
  • 1 šálek loupané arašídy
  • 5-7 kuliček sečuánský pepř
  • 7 lžic světlá sojová omáčka
  • 3-5 ks sečuánské chilli papričky
  • cukr
  • sůl
  • 0.5 lžíce čínská chilli omáčka dou bau jiang
  • voda
  • sezamový olej

Postup přípravy:

  1. Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky) nakrájíme na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
  2. Připravíme si marinádu na maso:
    1. 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky
    2. 1 lžíci světlé sójové omáčky
    3. 2 lžíce čínského rýžového vína
    4. trochu máčeného škrobu
    5. špetku soli
    6. trochu vody.
  3. Do marinády naložíme kuřecí kostky a necháme v lednici.
  4. 6-10 chili papriček (辣椒干) natrháme nebo nasekáme do misky na větší kousky.
  5. K chilli přidáme 10 kuliček sečuánského pepře(花椒).
  6. Opražíme arašídy – pozor, aby se nespálily!
  7. Nasekáme jarní cibulku na 1 cm dlouhé kousky.
  8. Zázvor nakrájíme na delší proužky a k tomu ještě nasekáme 4 stroužky česneku.
  9. Připravíme si zálivku na maso:
    1. 1 – 2 lžíce tmavé sójové omáčky, 4 – 6 lžic světlé sójové omáčky
    2. 1/2 lžíce rýžového vína
    3. 1 lžíci sezamového oleje
    4. 1 lžíci škrobu
    5. trochu vody
    6. osladíme cukrem (1/2 lžičky).
    7. 1 lžíce Dou bau jiang (豆瓣酱).
  10. Rozpálíme dva hrnky oleje (nejlépe arašídový) v pánvi wok.
  11. Na rozpáleném oleji smažíme kuřecí maso do polo usmažena, tak aby mělo světlou krustu.
  12. Vyndáme maso zpět do mísy děrovanou naběračkou a slijeme přebytečný olej.
  13. V pánvi by měly zůstat 2 lžíce oleje – v Chongqingu nechávají olej všechen.
  14. Na olej dáme smažit chili papričky a sečuánský pepř.
  15. Počkejte až olej dostane tmavou barvu od rozpáleného koření.
  16. Přidáme předem připravenou směs zázvoru, česneku a jarní cibulky.
  17. Do oleje vrátíme kuřecí kostky a pořádně promícháme.
  18. Zalijeme připravenou zálivkou a ještě pár minut zprudka smažíme doměkka.
  19. Na úplný konec přidáme do kung pao opražené arašídy a promícháme.
  20. Arašídy bychom měli dát až na úplný závěr, aby nám v pokrmu během vaření nerozměkly.
  21. Podáváme pouze s rýží.