Tag: mléko

Categories
české Holistrova kuchařka

Kaiserky

Kaiserky

Ingredience (9 ks):

400g – pšeničná mouka (hladká)
8g – sůl
5g – cukr krystal
15g – máslo
5g – instantní droždí
50g – mléko
190ml – voda (vlažná)

Postup přípravy:

  1. Smíchejte droždí s 30ml vlažné vody, cukrem a lžičkou mouky a nechte vzejít kvásek
  2. Smíchejte mouku, mléko, máslo, vodu a kvásek a vytvořte hladkou hmotu – pokud máte, použijte hnětač a míchejte na nejnižší rychlost 3 minuty, poté rychlost zvyšte a hněťte 9 až 10 minut.
  3. Těsto se nesmí příliš lepit (window test).
  4. Po hnětení nechte těsto v míse, ale posypte ho moukou, přikryjte mísu čistou kuchyňskou utěrkou a nechte 20 minut odpočinout.
  5. Rozdělte těsto na 9 porcí o hmotnosti asi 75 g.
  6. Z každé porce těsta vytvarujte kouli
  7. Musíte vytvořit napětí v těstě prostřednictvím tlaku dlaně na tvrdé podložce při válení kuličky.
  8. Každou kouli posypte moukou a přikryjte ji utěrkou nebo plátnem.
  9. Nechte 15 minut odpočinout.
  10. Z koulí vytvořte placky a vytvarujte těsto do podoby housek.
  11. Housky položte „lícem dolů“ na plátno nebo kuchyňskou utěrku a přikryjte je.
  12. Nechte 30 minut odpočinout.
  13. Předehřejte troubu na 230 °C.
  14. Kaiserky položte lícem nahoru na plech.
  15. Všechny housky postříkejte rozprašovačem s vodou, dokud nebudou mokré.
  16. Plech s Kaiserkami vložte do střední části trouby.
  17. Poté vytvořte páru postříkáním stěn trouby vodou, nebo použitím misky s vodou na dně trouby.
  18. Pečte 20 až 25 minut – před koncem vypuste z trouby páru.
  19. Nechte kaiserky zcela vychladnout a pak je snězte čerstvé.

Tip: Můžete housky posypat sezamem, mákem nebo jiným druhem posypu.

Categories
Holistrova kuchařka moučníky

Štrůdl ala Holistr

strudl ala holistr

Štrůdl ala Holistr

Ingredience:

  • Kvásek:
    • 40 g kvasnice
    • 2 ML cukru
    • 2 VL hl. mouky
    • 50 ml vlažného mléka
  • Těsto:
    • 450 g hladká mouka
    • 100 g cukr krystal
    • 1 vajíčko (celé)
    • 3 špetky soli
    • 1/2 kostky hery (roztopená – né horká)
    • 150 ml mléka
  • Náplň:
    • 12 středních jablek (oloupaných, nastrouhaných) – pokud pasírujete tak raději více. 
    • 1 balení skořicového cukru
  • Strouhanka – posypat pečící papír

Postup přípravy:

  1. Připravíme kvásek a rozmícháme jej – mléko musí být vlažné
  2. Necháme kvásek 15 minut vykvasit
  3. Ostatní igredience na těsto smícháme ve velké míse – mléko pomalu přilévat a raději méně něž více (vlažné)
  4. Přidáme roztopenou heru
  5. Přidáme kvásek
  6. Rukou uhněteme hladké těsto – dokud nepřestane lepit (10-15 min)
  7. Mísu vysypeme polohrubou moukou
  8. Necháme těsto vykynout – 45-60 minut
  9. Na pomoučený (polohrubá mouka) vál vyklopíme těsto
  10. Rozdělíme těsto na 2 stejně velké části
  11. Rozválíme na dlouhé a široké pruhy
  12. Rozehřejeme troubu na 180 C
  13. Náplň rozneseme po celé délce těst a na spod dáme strouhanku
  14. Přehneme první vrstvu těsta přes náplň
  15. Převalíme náplň ještě o 180 stupňů
  16. Zbylé těsto přehneme přes celou šířku štrůdlu
  17. Na plech položíme pečící papír
  18. Posypeme ho strouhankou
  19. Naložíme na něj štrůdly
  20. Potřeme rozšlehaným vejcem
  21. Na 30-40 minut dáme do předehřáté trouby
  22. Štrůdl podáváme nakrájený na pruhy posypané vrstvou moučkového cukru
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Naan

Naan

Naan

Ingredience:

  • 30ml – teplá voda 
  • 1/2 lžíce – cukr krupice
  • 1/2 sáček – sušené droždí 
  • 95ml – teplé mléko(40 stupňů) 
  • 95ml  – bílý jogurt
  • 400 g – hladká mouka 
  • 0.5 lžička – sůl 
  • 55 g  – rozpuštěné máslo
  • 2 stroužky – česnek, rozmělněný 
  • 0.5 hrst – čerstvý koriandr a hladkolistá petržel, najemno nasekané 

Postup přípravy:

  1. V misce smíchejte sušené droždí, cukr a teplou vodu(40 stupňů)
  2. Nechte 10 minut vzejít kvásek.
  3. Velké míse promíchejte mouku se solí a uprostřed udělejte důlek.
  4. Ke kvásku přimíchejte teplé mléko(40 stupňů) a jogurt (pokojová teplota) a dobře promíchejte.
  5. Směs přimíchejte k mouce a vypracujte v míse těsto.
  6. Vyklopte na lehce pomoučenou plochu a důkladně ho prohněťte.
  7. Těsto nechte v pokojové teplotě kynout asi 1 hodinu(Objem by se měl zdvojnásobit)
  8. Z těsta odeberte množství o velikosti hrsti a rozválejte jej na pomoučené ploše do tenké placky(0.5 cm tenké a velké akorát do vybrané pánve).
  9. Rozehřejte pánev s těžkým dnem, na středním plameni.
  10. Těsto potřete lehce rozpuštěným máslem a položte na rozpálenou pánev.
  11. Pečte asi 2 minuty, až se na placce vytvoří velké bubliny
  12. Poté placku obraťte a pečte dozlatova asi 1–2 minuty i z druhé strany.
  13. Hotové placky uchovávejte přikryté, aby zůstaly teplé.
  14. Postupně spotřebujte tolik těsta kolik chcete placek. (těsto se dá uchovat v lednici na další den – ze sáčku vytlačte všechen vzduch)
  15. Do zbylého rozpuštěného másla přidejte rozmělněný česnek. Nechte ho prohřát a potřete jím každou placku.
  16. Pak zasypte nasekanou petrželí a koriandrem. Servírujte teplé.