Tag: mléko

Categories
Holistrova kuchařka moučníky

Borůvkové knedlíky

Borůvkové knedlíky

Ingredience:

500 g – pšeničná mouka (hladká)
20 g – droždí
8 g – sůl (špetka)
80 g – cukr krystal
1/2 – hera (ztužený pokrmový tuk) nebo máslo
200 ml – mléko (vlažné)
1 ks – vejce (celé)
300-400 g – borůvky (lesní a čerstvé jsou nejlepší)

Postup přípravy:

  1. Rozehřejte heru/máslo a nechte vychladnout na 30-40 °C
  2. Vytvořte kvásek – smíchejte droždí, 20ml vlažného mléka a lžíci cukru a mouky a dobře smíchejte
  3. Vložte mouku a cukr do mísy
  4. Přimíchejte vejce
  5. Přidejte přiměřené množství mléka (raději méně než více)
  6. Vypracujte hladké a vláčné těsto – pokud je třeba přidávejte pomalu mléko
  7. Nechte vykynout na dvojnásobný objem
  8. Borůvky důkladně opláchněte
  9. Těsto vyjměte a dejte na pomoučený vál
  10. Z těsta vytvořte 20 stejně velkých dílů
  11. Z každého dílu utvořte kruhovou placku a zabalte do ní malou hrst borůvek
  12. Knedlíky skládejte spojem dolů a nechte dalších 10-15 minut vykynout
  13. Mezitím ve větším hrnci uvařte vodu a připravte napařovač
  14. Vykynuté knedlíky postupně klaďte do napařovače a vařte v páře asi 10 minut
  15. Hotové knedlíky propíchněte vidličkou, aby se nesrazily
  16. Na talíři knedlíky posypte cukrem, tvarohem a polijte rozpuštěným máslem
Categories
Holistrova kuchařka moučníky

Borůvkový koláč

Borůvkový koláč

Ingredience:

500 g – pšeničná mouka (hladká)
8 g – sůl
250 g – cukr krystal
250 g – hera (ztužený pokrmový tuk)
20 g – vanilkový cukr
50-80 ml – mléko nebo voda (vlažné)
1 balení – prášek do pečiva (lze nahradit ML jedlé sody)
2 ks – vejce (celé)
300 g – borůvky (lesní a čerstvé jsou nejlepší)

Postup přípravy:

  1. Vymažte plech herou nebo máslem a pak vysypte sypkým oddělovačem – strouhanka, kokos, ořechová drť
  2. Rozehřejte kostku hery a nechte jí vychladnout na
  3. Smíchejte mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl a heru a promíchejte rukou
  4. Odeberte dostatek hmoty na posyp (podle velikosti povrchové plochy koláče)
  5. Přimíchejte vejce
  6. Přidejte mléko/vodu
  7. Vypracujte hladké a vláčné těsto
  8. Předehřejte troubu na 180 °C.
  9. Borůvky důkladně opláchněte
  10. Nalijte těsto do formy
  11. Nasypte do těsta veškeré borůvky, tak aby byly rovnoměrně rozmístěné
  12. Navrstvěte na vrch hrudky posypu
  13. Zvyšte teplotu trouby na 200°C
  14. Vložte koláč do trouby a pečte 30-40 minut.
  15. Po vypnutí trouby nechte koláč dojít.
  16. Vyjměte koláč z trouby – můžete ho libovolně nakrájet a podávat s čajem nebo kávou
Categories
české Holistrova kuchařka

Kaiserky

Kaiserky

Ingredience (9 ks):

400g – pšeničná mouka (hladká)
8g – sůl
5g – cukr krystal
15g – máslo
5g – instantní droždí
50g – mléko
190ml – voda (vlažná)

Postup přípravy:

  1. Smíchejte droždí s 30ml vlažné vody, cukrem a lžičkou mouky a nechte vzejít kvásek
  2. Smíchejte mouku, mléko, máslo, vodu a kvásek a vytvořte hladkou hmotu – pokud máte, použijte hnětač a míchejte na nejnižší rychlost 3 minuty, poté rychlost zvyšte a hněťte 9 až 10 minut.
  3. Těsto se nesmí příliš lepit (window test).
  4. Po hnětení nechte těsto v míse, ale posypte ho moukou, přikryjte mísu čistou kuchyňskou utěrkou a nechte 20 minut odpočinout.
  5. Rozdělte těsto na 9 porcí o hmotnosti asi 75 g.
  6. Z každé porce těsta vytvarujte kouli
  7. Musíte vytvořit napětí v těstě prostřednictvím tlaku dlaně na tvrdé podložce při válení kuličky.
  8. Každou kouli posypte moukou a přikryjte ji utěrkou nebo plátnem.
  9. Nechte 15 minut odpočinout.
  10. Z koulí vytvořte placky a vytvarujte těsto do podoby housek.
  11. Housky položte „lícem dolů“ na plátno nebo kuchyňskou utěrku a přikryjte je.
  12. Nechte 30 minut odpočinout.
  13. Předehřejte troubu na 230 °C.
  14. Kaiserky položte lícem nahoru na plech.
  15. Všechny housky postříkejte rozprašovačem s vodou, dokud nebudou mokré.
  16. Plech s Kaiserkami vložte do střední části trouby.
  17. Poté vytvořte páru postříkáním stěn trouby vodou, nebo použitím misky s vodou na dně trouby.
  18. Pečte 20 až 25 minut – před koncem vypuste z trouby páru.
  19. Nechte kaiserky zcela vychladnout a pak je snězte čerstvé.

Tip: Můžete housky posypat sezamem, mákem nebo jiným druhem posypu.