Tag: droždí

Categories
Holistrova kuchařka moučníky

Borůvkové knedlíky

Borůvkové knedlíky

Ingredience:

500 g – pšeničná mouka (hladká)
20 g – droždí
8 g – sůl (špetka)
80 g – cukr krystal
1/2 – hera (ztužený pokrmový tuk) nebo máslo
200 ml – mléko (vlažné)
1 ks – vejce (celé)
300-400 g – borůvky (lesní a čerstvé jsou nejlepší)

Postup přípravy:

  1. Rozehřejte heru/máslo a nechte vychladnout na 30-40 °C
  2. Vytvořte kvásek – smíchejte droždí, 20ml vlažného mléka a lžíci cukru a mouky a dobře smíchejte
  3. Vložte mouku a cukr do mísy
  4. Přimíchejte vejce
  5. Přidejte přiměřené množství mléka (raději méně než více)
  6. Vypracujte hladké a vláčné těsto – pokud je třeba přidávejte pomalu mléko
  7. Nechte vykynout na dvojnásobný objem
  8. Borůvky důkladně opláchněte
  9. Těsto vyjměte a dejte na pomoučený vál
  10. Z těsta vytvořte 20 stejně velkých dílů
  11. Z každého dílu utvořte kruhovou placku a zabalte do ní malou hrst borůvek
  12. Knedlíky skládejte spojem dolů a nechte dalších 10-15 minut vykynout
  13. Mezitím ve větším hrnci uvařte vodu a připravte napařovač
  14. Vykynuté knedlíky postupně klaďte do napařovače a vařte v páře asi 10 minut
  15. Hotové knedlíky propíchněte vidličkou, aby se nesrazily
  16. Na talíři knedlíky posypte cukrem, tvarohem a polijte rozpuštěným máslem
Categories
české Holistrova kuchařka

Kaiserky

Kaiserky

Ingredience (9 ks):

400g – pšeničná mouka (hladká)
8g – sůl
5g – cukr krystal
15g – máslo
5g – instantní droždí
50g – mléko
190ml – voda (vlažná)

Postup přípravy:

  1. Smíchejte droždí s 30ml vlažné vody, cukrem a lžičkou mouky a nechte vzejít kvásek
  2. Smíchejte mouku, mléko, máslo, vodu a kvásek a vytvořte hladkou hmotu – pokud máte, použijte hnětač a míchejte na nejnižší rychlost 3 minuty, poté rychlost zvyšte a hněťte 9 až 10 minut.
  3. Těsto se nesmí příliš lepit (window test).
  4. Po hnětení nechte těsto v míse, ale posypte ho moukou, přikryjte mísu čistou kuchyňskou utěrkou a nechte 20 minut odpočinout.
  5. Rozdělte těsto na 9 porcí o hmotnosti asi 75 g.
  6. Z každé porce těsta vytvarujte kouli
  7. Musíte vytvořit napětí v těstě prostřednictvím tlaku dlaně na tvrdé podložce při válení kuličky.
  8. Každou kouli posypte moukou a přikryjte ji utěrkou nebo plátnem.
  9. Nechte 15 minut odpočinout.
  10. Z koulí vytvořte placky a vytvarujte těsto do podoby housek.
  11. Housky položte „lícem dolů“ na plátno nebo kuchyňskou utěrku a přikryjte je.
  12. Nechte 30 minut odpočinout.
  13. Předehřejte troubu na 230 °C.
  14. Kaiserky položte lícem nahoru na plech.
  15. Všechny housky postříkejte rozprašovačem s vodou, dokud nebudou mokré.
  16. Plech s Kaiserkami vložte do střední části trouby.
  17. Poté vytvořte páru postříkáním stěn trouby vodou, nebo použitím misky s vodou na dně trouby.
  18. Pečte 20 až 25 minut – před koncem vypuste z trouby páru.
  19. Nechte kaiserky zcela vychladnout a pak je snězte čerstvé.

Tip: Můžete housky posypat sezamem, mákem nebo jiným druhem posypu.

Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Naan

Naan

Naan

Ingredience:

  • 30ml – teplá voda 
  • 1/2 lžíce – cukr krupice
  • 1/2 sáček – sušené droždí 
  • 95ml – teplé mléko(40 stupňů) 
  • 95ml  – bílý jogurt
  • 400 g – hladká mouka 
  • 0.5 lžička – sůl 
  • 55 g  – rozpuštěné máslo
  • 2 stroužky – česnek, rozmělněný 
  • 0.5 hrst – čerstvý koriandr a hladkolistá petržel, najemno nasekané 

Postup přípravy:

  1. V misce smíchejte sušené droždí, cukr a teplou vodu(40 stupňů)
  2. Nechte 10 minut vzejít kvásek.
  3. Velké míse promíchejte mouku se solí a uprostřed udělejte důlek.
  4. Ke kvásku přimíchejte teplé mléko(40 stupňů) a jogurt (pokojová teplota) a dobře promíchejte.
  5. Směs přimíchejte k mouce a vypracujte v míse těsto.
  6. Vyklopte na lehce pomoučenou plochu a důkladně ho prohněťte.
  7. Těsto nechte v pokojové teplotě kynout asi 1 hodinu(Objem by se měl zdvojnásobit)
  8. Z těsta odeberte množství o velikosti hrsti a rozválejte jej na pomoučené ploše do tenké placky(0.5 cm tenké a velké akorát do vybrané pánve).
  9. Rozehřejte pánev s těžkým dnem, na středním plameni.
  10. Těsto potřete lehce rozpuštěným máslem a položte na rozpálenou pánev.
  11. Pečte asi 2 minuty, až se na placce vytvoří velké bubliny
  12. Poté placku obraťte a pečte dozlatova asi 1–2 minuty i z druhé strany.
  13. Hotové placky uchovávejte přikryté, aby zůstaly teplé.
  14. Postupně spotřebujte tolik těsta kolik chcete placek. (těsto se dá uchovat v lednici na další den – ze sáčku vytlačte všechen vzduch)
  15. Do zbylého rozpuštěného másla přidejte rozmělněný česnek. Nechte ho prohřát a potřete jím každou placku.
  16. Pak zasypte nasekanou petrželí a koriandrem. Servírujte teplé.