Categories
české Holistrova kuchařka

Knedlo zelo vepř ala Holistr

Knedlo Zelo Vepř ala Holistr

Ingredience:

  • 500g bílého nebo červeného zelí (sterilované)
  • 2 VL sádlo
  • 1 ks cibule (nadrobno nakrájená)
  • 1 ML sůl
  • 1 špetka pepř černý
  • 1 špetka kmín drhnutý
  • 1 ks bobkový list
  • 1 špetka skořice
  • 1 ks jalovec a hořčičné semeno
  • H2O
  • 1 ML worchestru
  • 1 ks střední brambor (nastrouhaný) na zahuštění
  • 750g vepřové krkovice (může být i více libové maso, ale je pak nutné ho prošpekovat)
  • koření podle chuti
  • 1/2 bujon
  • 1 ML hladká mouka
  • 1 VL máslo

Postup:

Zelí
  1. na sádle zpěnit cibuli přidat sůl pepř a kmín/případně další bylinky(jalovec, hořčice,…)
  2. přidat pytlík posekaného zelí (500 g)
  3. přidat vodu aby se zelí dusilo
  4. vařit pod pokličkou do měkka 
  5. přidat nastrouhaný střední brambor
  6. na závěr přidat lžičku worchestru
Maso
  1. Maso opláchnout, usušit a dát do pekáčku
  2. Osolit, posypat kořením (prošpekovat v případě libovějšího kousku)
  3. předehřát troubu na 100 stupňů C
  4. Dát maso péci na 2 hodiny, pak zkontrolovat
  5. Další 2 hodiny pečení
  6. Vyndat maso
  7. Přidat do výpeku 1/2 bujonu smíchaného s hladkou moukou a kuličkou másla
  8. Slít výpek
  9. Předehřát troubu na 180 stupňů C 
  10. Nechat maso ještě 10 minut propéct bez poklice
  11. Podávat maso nakrájené na plátky s knedlíkem (your fight) a zelím jako přílohou
Categories
české Holistrova kuchařka

Vepřové s hořčicovou omáčkou a celerovými kostkami

Vepřové s hořčicovou omáčkou a celerovými kostkami

Ingredience:

  • 600 g vepřová pečeně
  • 500 g celer
  • 2 ks jablko
  • 2 VL olej
  • máslo
  • sůl
  • pepř
  • 2 VL hořčice

Postup přípravy:

  1. naklepejte pečeni na tenké plátky
  2. posolte a opepřete je
  3. opečte plátky na pánvi tak aby se zatáhly a pustily šťávu
  4. dejte do většího hrnce dusit na následujících 30 minut
  5. pokud je třeba, přilívejte vodu
  6. celer rozdělte na 2 poloviny
  7. první polovinu nastrouhejte na hrubém struhadle
  8. druhou nakrájejte na centimetrové kostky
  9. nastrouhejte jablko a smíchejte s nastrouhaným celerem
  10. přidejte je k dušenému vepřovému a nechte dusit dalších 30 minut
  11. Na závěr do omáčky přidejte 2 lžíce krémžské hořčice
  12. rozpuste máslo na pánvi
  13. opečte na něm celerové kostičky až dostanou zlatavou barvu  – 20 min.
  14. celer by neměl být tvrdý a pokud bude potřeba, podlijte ho vodou a chvíli poduste
  15. Servírujte plátky masa s kostkami a celerovou omáčkou
Categories
české Holistrova kuchařka

Vepřová krkovice na mrkvi

Vepřová krkovice na mrkvi

Ingredients:

  • 900 gramů krkovice
  • 1kg mrkve
  • 300 g celeru
  • 2 střední cibule – na drobno
  • bobkový list -2
  • nové koření – 4

Directions:

  1. Nakrájíme maso na kosky nebo na plátky
  2. Cibuli osmahneme na pánvi
  3. Přidáme maso a necháme ho zatáhnout
  4. Osilíme, opepříme
  5. Předehřejem troubu na 200℃
  6. Mrkev nakrájenou na kolečka přidáme
  7. nakrájet celer a přidat
  8. Zalejt vodou tak aby bylo maso potopený
  9. trouba na 200 předehřát
  10. péct na 200 a 45 minut