Knedlo zelo vepř ala Holistr

Knedlo Zelo Vepř ala Holistr

Ingredience:

• 500g bílého nebo červeného zelí (sterilované)
• 2 VL sádlo
• 1 ks cibule (nadrobno nakrájená)
• 1 ML sůl
• 1 špetka pepř černý
• 1 špetka kmín drhnutý
• 1 ks bobkový list
• 1 špetka skořice
• 1 ks jalovec a hořčičné semeno
• H2O
• 1 ML worchestru
• 1 ks střední brambor (nastrouhaný) na zahuštění
• 750g vepřové krkovice (může být i více libové maso, ale je pak nutné ho prošpekovat)
• koření podle chuti
• 1/2 bujon
• 1 ML hladká mouka
• 1 VL máslo

Postup:

Zelí

1. na sádle zpěnit cibuli přidat sůl pepř a kmín/případně další bylinky(jalovec, hořčice,…)
2. přidat pytlík posekaného zelí (500 g)
3. přidat vodu aby se zelí dusilo
4. vařit pod pokličkou do měkka 
5. přidat nastrouhaný střední brambor
6. na závěr přidat lžičku worchestru

Maso

1. Maso opláchnout, usušit a dát do pekáčku
2. Osolit, posypat kořením (prošpekovat v případě libovějšího kousku)
3. předehřát troubu na 100 stupňů C
4. Dát maso péci na 2 hodiny, pak zkontrolovat
5. Další 2 hodiny pečení
6. Vyndat maso
7. Přidat do výpeku 1/2 bujonu smíchaného s hladkou moukou a kuličkou másla
8. Slít výpek
9. Předehřát troubu na 180 stupňů C 
10. Nechat maso ještě 10 minut propéct bez poklice
11. Podávat maso nakrájené na plátky s knedlíkem (your fight) a zelím jako přílohou