Tag: kmín

Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Channa Masala – cizrnové kari

channa masala Holistrova kucharka

Channa Masala – cizrnové kari

Ingredience:

  • 1-2 střední rajčata (nakrájená bez slupky)
  • 1 cibule (nakrájená na jemno)
  • 30 g zázvor (oloupaný a nakrájený) 
  • ½ lžíce rýžová mouka nebo jiného zahušťovadla
  • 2 lžíce olivový olej
  • 1 lžička kmín 
  • 2 plechovky cizrny (opláchnuté)
  • ½ lžičky kari
  • ½ lžičky sůl
  • ½ lžíce čerstvého nakrájeného koriandru

Postup přípravy:

  1. Rozmixujte rajčata, zázvor, rýžovou mouku a půlku cibule na pastu.
  2. Zahřejte olej na pánvi a dejte do něj kmín.
  3. Nechte ho pěkně rozvonět – až začne praskat a získá barvu
  4. Osmažte druhou půlku cibule na oleji s kmínem 
  5. Přidejte připravenou pastu, cizrnu, kari a sůl
  6. Přikryjte pokličkou a važte 5-10 minut
  7. Posypte nakrájeným čerstvým koriandrem
  8. Podávejte s Naanem nebo rýží.

Tipy:

  • marinujte cizrnu v nálevu s garam masalou den před přípravou
  • pro zjemnění a vytvoření omáčky můžete přidat 1 rajče a půl plechovky (80 ml) kokosového mléka

Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Aloo Gobi 2 – Brambory a květák na kari

Aloo gobi holistrova kucharka

Brambory a květák na kari
Aloo Gobi 2

Ingredience:

  • 0,50 většího květáku nebo celý malý (700 g)
  • 300 g brambory
  • 1 ks červená cibule 
  • 1 ks chilli papričky zelená 
  • zázvor 1 cm 
  • 2 lžíce olej 
  • 1 lžička římský kmín (mletý) 
  • 1 lžíce pískavice (řecké seno) sušené květy 
  • 0,50 lžička kurkuma (mletá) 
  • 1 lžíce koriandr (mletý) 
  • 1 hrnek mražený hrášek 
  • šťáva z 1/2 citronu 
  • 1 lžička kmín černý (černucha) 
  • 1 svazek koriandr 
  • sůl 

Postup přípravy:

  1. Květák rozeberte na malé růžičky.
  2. Brambory nakrájejte na kousky, cibuli na tenká půlkolečka a chilli papričku najemno
  3. Nastrouhejte zázvor. 
  4. V kastrolu zahřejte olej a nechte zesklovatět cibuli.
  5. Nechte v ní rozvonět koření – zázvor, římský kmín a pískavici, po minutě přidejte kurkumu a koriandr, pak směs osolte.
  6. Vmíchejte květák i brambory, zeleninu dobře obalte olejem a kořením.
  7. Přidejte hrnek vody, zakryjte poklicí a zvolna vařte téměř doměkka (15 minut).
  8. Dolívejte vodu podle potřeby.
  9. Vsypte hrášek a ještě 5 minut povařte.
  10. Jídlo dochuťte citronovou šťávou, černuchou a koriandrem, případně dosolte.
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Brambory a květák na kari Aloo Gobi 1

Brambory a květák na kari Aloo Gobi 1

Ingredience:

  • 2 brambory – nakrájené na kolečka / půlkolečka
  • 1/2 květák – rozdělený na malé růžičky
  • 1/2 cibule – jemně nakrájené
  • 2 rajčata – nakrájené
  • 1/2 ML kmín
  • 1.5 ML česnekovo-zázvorová pasta (nastrouhaný)
  • 1/2 ML turmerik
  • 1/2 ML amchur – mangový prášek
  • 1/4 ML chili koření
  • 1/4 ML garam masala
  • 1 ML koriandr
  • 3-4 VL olej
  • 2 VL drobně nakrájeného koriandru
  • sůl

Postup přípravy:

  1. Rozehřejte na pánvi 2 VL oleje na střední plamen.
  2. Přidejte květák a nechte restovat 2-3 minuty.
  3. Pak přidejte na kolečka nakrájené brambory.
  4. Na střední plamen restujte dalších 8 minut – dokud nestmavnou.
  5. Slijte pokud je to nutné a nechte oschnout.
  6. Ve stejné pánvi rozehřejte 2VL oleje na středním plameni.
  7. Přidejte 1/2 ML kmínu až začne praskat.
  8. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte 2 minuty.
  9. Přidejte česnekovo-zázvorovou pastu a vařte další 2 minuty.
  10. Přidejte nakrájená rajčata, další 2 minuty (až změknou).
  11. Přidejte 1/2 ML turmeriku, amchuru, 1/4 ML chili a 1 ML koriandru.
  12. Přikryjte pokličkou a nechte provařit několik (2-3) minut.
  13. Nasypte brambory a květák zpět a promíchejte.
  14. Přidejte nasekaný čerstvý koriandr a promíchejte.
  15. Přisypte 1/4 ML garam masaly a vařte dalších 5 minut.
  16. Přidejte sůl, zakryjte pokličkou a snižte plamen.
  17. Duste dokud brambory nezměknou (nejsou rozmočené, proto pozor s přidáváním vody) tak 6 minut podle chuti.
  18. Podávejte v misce posypané čerstvým koriandrem.
  19. Jako přílohu můžete zvolit rýži nebo Naan.