Přidejte svázané jarní cibulky a víno na vaření (shaoxing)
Vložte do hrnce maso a ujistěte se, že je celé ponožené ve vodě (přidejte vodu, je-li třeba).
Doveďte maso k varu v zavřeném hrnci na vysokém plameni.
Nechte vařit dalších 5 minut.
Vyjměte maso, sceďte vodu, kterou nevyhazujte, je to základ pro polévku – slijte vývar do jiného hrnce.
Nakrájejte maso na libovolně silné kousky, ale mějte je konzistentní. (klasické jsou bloky 1,5 x 1,5 cm nebo silnější plátky).
Rozehřejte wok na vysokém plameni a přidejte 1 VL oleje, rozlijte po pánvi a usmažte na něm kousky masa dokud neztmavnou (5 min.).
Vyndejte maso z pánve a dejte stranou.
Na speciálním prkénku (extrémně barví) si nasekejte 4 VL doubanjiang na jemno.
Nalejte do vychladlé wok pánve 6 VL oleje a přimíchejte do něj doubanjiang.
Na mlém plameni zahřívejte a míchejte tak aby se omáčka spojila s olejem.
Zvyšte plamen na střední a přidejte maso.
Smažte asi 2 minuty.
Do vychladlého vývaru z masa přidejte maso osmažené v omáčce zpět.
Do hrnce přidejte 2 VL sojové omáčky, 1 ML tmavé sojové omáčky, 1 ML soli.
Přidejte mix sečuánského koření.
Zamíchejte a přiveďte k varu.
Na mírném ohni povařte 90 minut (podle struktury masa – nechcete ho mít rozpadlé, ale ani tvrdé)
Takto připravené maso můžete rovnou dát do jídla a nebo jej nechat vychladnout, dát do plastové vaničky a nechat v lednici (7 dní max) na další vaření.
Uvařte nudle podle návodu.
Do prázdné hlubší misky dejte 1 ML laoganma, špetku soli a pokud chcete tak MSG.
Vložte do ní nudle.
Ozdobte zeleninou.
Přidejte 4-6 ks masa.
Zalijte vývarem a podle chuti nařeďte vodou pro zmírnění chuti.
Jako extra bonus můžete navrch nudlí přidat osmažené volské oko.
