Category: Holistrova kuchařka

红烧牛肉面 Hovězí nudlová polévka (pálivá)

Ingredience:

• 2 l studené vody
• 2-4 ks jarní cibulka (může být nahrazeno 1 porkem)
• 1 VL rýžového vína na vaření (Shaoxing wine, huangjiu)
• 700 g hovězí plecko
• 4 VL doubanjiang
• Sečuánské koření (první 3 jsou nutností, zbytek lze vynechat)
  • 1/2 ML huajiao – sečuánský pepř
  • 2 ks anýz
  • 6 ks hřebíček
  • 8 ks pískový zázvor
  • 4 ks bílý kardamon
  • 1 ks caoguo – černý kardamon
• 2 VL sojová omáčka
• 1 ML tmavá sojová omáčka
• 1 ML sůl
• balíček nudlí
• 1/2 ML laoganma (do každé misky)
• nakrájená zelená zelenina – špenát, okurka, koriandr, bokchoi

Postup přípravy:

1. Do hrnce nalijte 2 l vody.
2. Přidejte svázané jarní cibulky a víno na vaření (shaoxing)
3. Vložte do hrnce maso a ujistěte se, že je celé ponožené ve vodě (přidejte vodu, je-li třeba).
4. Doveďte maso k varu v zavřeném hrnci na vysokém plameni.
5. Nechte vařit dalších 5 minut.
6. Vyjměte maso, sceďte vodu, kterou nevyhazujte, je to základ pro polévku – slijte vývar do jiného hrnce.
7. Nakrájejte maso na libovolně silné kousky, ale mějte je konzistentní. (klasické jsou bloky 1,5 x 1,5 cm nebo silnější plátky).
8. Rozehřejte wok na vysokém plameni a přidejte 1 VL oleje, rozlijte po pánvi a usmažte na něm kousky masa dokud neztmavnou (5 min.).
9. Vyndejte maso z pánve a dejte stranou.
10. Na speciálním prkénku (extrémně barví) si nasekejte 4 VL doubanjiang na jemno.
11. Nalejte do vychladlé wok pánve 6 VL oleje a přimíchejte do něj doubanjiang.
12. Na mlém plameni zahřívejte a míchejte tak aby se omáčka spojila s olejem.
13. Zvyšte plamen na střední a přidejte maso.
14. Smažte asi 2 minuty.
15. Do vychladlého vývaru z masa přidejte maso osmažené v omáčce zpět.
16. Do hrnce přidejte 2 VL sojové omáčky, 1 ML tmavé sojové omáčky, 1 ML soli.
17. Přidejte mix sečuánského koření.
18. Zamíchejte a přiveďte k varu.
19. Na mírném ohni povařte 90 minut (podle struktury masa – nechcete ho mít rozpadlé, ale ani tvrdé)
20. Takto připravené maso můžete rovnou dát do jídla a nebo jej nechat vychladnout, dát do plastové vaničky a nechat v lednici (7 dní max) na další vaření.
21. Uvařte nudle podle návodu.
22. Do prázdné hlubší misky dejte 1 ML laoganma, špetku soli a pokud chcete tak MSG.
23. Vložte do ní nudle.
24. Ozdobte zeleninou.
25. Přidejte 4-6 ks masa.
26. Zalijte vývarem a podle chuti nařeďte vodou pro zmírnění chuti.
27. Jako extra bonus můžete navrch nudlí přidat osmažené volské oko.