Tag: kuřecí

Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Ananasová rýže

ananasová rýže

Ananasová rýže

Ingredience:

  • 2 table spoons of oil
  • Half of small diced pineapple
  • Handful of cooked diced chicken meat 
  • Handful of resins
  • 2 eggs – one for decoration
  • 2 handfuls of cooked rice
  • Curry, Salt, turmeric, spoon of sugar
  • Handful of Cashew nuts
  • Slice of butter 

Postup přípravy:

  1. Beat 2 eggs
  2. Put oil on pan and let it heat up
  3. Stir fry diced pineapple for a minute
  4. add cooked chicken
  5. then resins
  6. add rice and stir well
  7. finish the taste with all spices
  8. before its finished add Cashew nuts and slice of butter
  9. stir for another minute and then serve
  10. egg is for decoration – beat it with pinch of salt, fry it in thin layer, slice it into thin slices, sprinkle the rice with it.
  11. Put a sweet spicy Thai sauce on the top to give it a color
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Kuřecí Kung Pao

Kuřecí Kung Pao

Ingredience:

marináda (20 min):
  • 1/2 ML cukr moučka
  • 1/2 vaječný bílek
  • 1 ML škrob
  • 1 ML čínské rýžové víno (shaoxing)
  • 1/2 ML tmavá sojová omáčka
základ:
  • 12 čili paprička – zbavit jadýrek a nakrájet na 1cm kousky
  • 15 kuliček huajiao(花椒)
  • 3-5 ks jarní cibulka – nakrájet na 1cm kousky(pouze bílá část, může být i porek, ale musí být velmi tenký)
  • 1 cm zázvor – nakrájet na plátky
  • 2-3 stroužek česneku – nakrájet na plátky
zálivka:
  • 2 VL cukr moučka
  • 2 VL tmavý ocet
  • 1/4 ML sůl
  • 1/2 VL rýžového vína na vaření
  • 1/2 ML světlá sojová omáčka
  • 1/4 ML tmavá sojová omáčka
  • špetka sušeného kuřecího vývaru
další:
  • 1,5 šálek olej – na smažení arašídů
  • 2 šálek olej – na smažení kuřete
  • 3 VL olej – na smažení základu
  • 150 g arašídy (loupané) – syrové>pražené>solené
  • rýže
  • sůl
  • 0.5 lžíce čínská chilli omáčka dou bau jiang

Postup přípravy:

  1. Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky) nakrájíme na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
  2. Připravíme si marinádu na maso:
    1. 1/2 ML cukr moučka
    2. 1/2 vaječný bílek
    3. 1 ML škrob
    4. 1 ML čínské rýžové víno (shaoxing)
    5. 1/2 ML tmavá sojová omáčka
  3. Do marinády naložíme kuřecí kostky a necháme v lednici 20 minut.
  4. 12 chili papriček (生辣椒) nasekáme do misky na 1cm kousky.
  5. Opláchněte papričky ve vodě kterou následně slijeme.
  6. K chilli přidáme 10 kuliček sečuánského pepře(花椒).
  7. Opražíme nebo osmažíme arašídy – pozor, aby se nespálily po 3 minutách raději vyndat neboť sami dojdou.
    1. opražit – na sucho v ploché pánvy s trochou soli
    2. osmažit – v rozpáleném oleji, tak aby plavaly a bublaly
  8. Slijte olej a vyčistěte pánev.
  9. Zahřejte olej ve wok pánvi na vysokou teplotu (180).
  10. Vložte do něj marinované kuře – nejprve na 10 s celé, poté dalších 20-30 s míchejte v rozpáleném oleji. Získá zlatavou barvu (čas závisí na velikosti kostiček).
  11. Slijte olej.
  12. Nalijte po stranách pánve 3 VL oleje.
  13. Vložte do pánve čili papričky a sečuánský pepř ze základu a smažte na nízkou teplotu 2 minuty – olej dostane barvu.
  14. Zvyšte teplotu a přidejte česnek se zázvorem ze základu na 1 minutu
  15. Nalijte na pánev zálivku taky aby stékala po stranách pánve k prostředku k ostatním ingrediencím – 30 s míchejte až se zredukuje.
    1. 2 VL cukr moučka
    2. 2 VL tmavý ocet
    3. 1/4 ML sůl
    4. 1/2 VL rýžového vína na vaření
    5. 1/2 ML světlá sojová omáčka
    6. 1/4 ML tmavá sojová omáčka
    7. špetka sušeného kuřecího vývaru
  16. Přidejte kousky jarní cibulky a lehce promíchejte.
  17. Přidejte již osmažené kuře – 15 s mix.
  18. Přidejte arašídy a promíchejte(musí přijít poslední).
  19. Můžete ještě zahustit 1 ML škrobu rozpuštěném ve vodě.
  20. Ještě 15 s promíchat
  21. Podáváme pouze s rýží.