Category: Holistrova kuchařka

Huang men ji 黄焖鸡

Převzato z Chinese cooking demystified a upraveno pro české prostředí.

Ingredience:

• 2 ks kuřecí stehno
• 2 hrnek olej
• 1 svazek jarní cibulka , nebo 5 stonků
• 3 ks menší brambora
• 4 ks sušené shitake houby
• 2 ks zelená paprika – lehce pálivé s úzkou dužninou jsou nejlepší
• 5 plátek čerstvý zázvor
• 1 hvězdička anýzu
• 2-5 nakrájených suchých čili papriček
• 1 ML sůl
• 2 VL víno na vaření – huangjiu, shaoxing
• 2 VL sojová omáčka
• 1 ML bílý pepř
• 1,5 ML cukr
• 1 ML MSG nebo rýžová mouka

Postup přípravy:

1. Namočte 4 shitake houby do 500 ml. horké vody na 1h
2. Omyjte kuřecí stehna nasekejte je sekáčkem i s kostmi na 4cm kousky
3. Udělejte marinádu – 2 VL sojové omáčky, 2 VL shaoxing, 1 ML rýžové mouky, 1,5 ML cukru a případně rozdrecené suché chili
4. Marinujte kuře ve směsi alespoň 20 minut
5. Nakrájejte zázvor na 5 stř. silných plátků
6. Nakrájejte jarní cibulku (spodní část) na 4cm úseky
7. Vyndejte houby z nálevu a nakrájejte je na čtvrtiny nebo na plátky
8. Nalijte 2 hrnky oleje do pánve a zahřejte na 200 C – chcete smažit
9. Vyndejte kuře z marinády a ponořte ho na 6 minut do oleje
10. Vyndejte kuře z oleje a ten slijte
11. Opět zahřejte pánev a nalijte na její povrch olej pokojové teploty
12. Přidejte na pánev jarní cibulku, anýz a zázvor
13. Osmažte je – 1 min. max
14. Odsuňte je na okraj pánve
15. Přidejte zbytek marinády a houby
16. Promíchejte a chvíli smažte
17. Přidejte kuře
18. Dobře promíchejte
19. Přidejte nakrájené brambory na čtvrtinky
20. Osmažte nekolik minut
21. Přidejte vodu z hub (pokud nemáte poklici na wok, tak vodu ohřejte v menším hrnci a zbytek ingrediencí do ní nasypte z pánve)
22. Přikryjte a vařte 15 minut
23. Odeberte zázvor
24. Přidejte 1VL zahušťovadla – MSG nebo rýžovou mouku
25. Vařte 10 min na vysokém plameni
26. Přidejte nakrájené čerstvé chili papričky a papriky (zelená je nejlepší) na krátký čas
27. Nechte je zahřát ve směsi a podávejte v misce
28. Servírujte s miskou rýže