Skip to the content
Channa Masala – cizrnové kari
Ingredience:
- 1-2 střední rajčata (nakrájená bez slupky)
- 1 cibule (nakrájená na jemno)
- 30 g zázvor (oloupaný a nakrájený)
- ½ lžíce rýžová mouka nebo jiného zahušťovadla
- 2 lžíce olivový olej
- 1 lžička kmín
- 2 plechovky cizrny (opláchnuté)
- ½ lžičky kari
- ½ lžičky sůl
- ½ lžíce čerstvého nakrájeného koriandru
Postup přípravy:
- Rozmixujte rajčata, zázvor, rýžovou mouku a půlku cibule na pastu.
- Zahřejte olej na pánvi a dejte do něj kmín.
- Nechte ho pěkně rozvonět – až začne praskat a získá barvu
- Osmažte druhou půlku cibule na oleji s kmínem
- Přidejte připravenou pastu, cizrnu, kari a sůl
- Přikryjte pokličkou a važte 5-10 minut
- Posypte nakrájeným čerstvým koriandrem
- Podávejte s Naanem nebo rýží.
Tipy:
- marinujte cizrnu v nálevu s garam masalou den před přípravou
- pro zjemnění a vytvoření omáčky můžete přidat 1 rajče a půl plechovky (80 ml) kokosového mléka
Brambory a květák na kari
Aloo Gobi 2
Ingredience:
- 0,50 většího květáku nebo celý malý (700 g)
- 300 g brambory
- 1 ks červená cibule
- 1 ks chilli papričky zelená
- zázvor 1 cm
- 2 lžíce olej
- 1 lžička římský kmín (mletý)
- 1 lžíce pískavice (řecké seno) sušené květy
- 0,50 lžička kurkuma (mletá)
- 1 lžíce koriandr (mletý)
- 1 hrnek mražený hrášek
- šťáva z 1/2 citronu
- 1 lžička kmín černý (černucha)
- 1 svazek koriandr
- sůl
Postup přípravy:
- Květák rozeberte na malé růžičky.
- Brambory nakrájejte na kousky, cibuli na tenká půlkolečka a chilli papričku najemno
- Nastrouhejte zázvor.
- V kastrolu zahřejte olej a nechte zesklovatět cibuli.
- Nechte v ní rozvonět koření – zázvor, římský kmín a pískavici, po minutě přidejte kurkumu a koriandr, pak směs osolte.
- Vmíchejte květák i brambory, zeleninu dobře obalte olejem a kořením.
- Přidejte hrnek vody, zakryjte poklicí a zvolna vařte téměř doměkka (15 minut).
- Dolívejte vodu podle potřeby.
- Vsypte hrášek a ještě 5 minut povařte.
- Jídlo dochuťte citronovou šťávou, černuchou a koriandrem, případně dosolte.
Kuřecí Kung Pao
Ingredience:
marináda (20 min):
- 1/2 ML cukr moučka
- 1/2 vaječný bílek
- 1 ML škrob
- 1 ML čínské rýžové víno (shaoxing)
- 1/2 ML tmavá sojová omáčka
základ:
- 12 čili paprička – zbavit jadýrek a nakrájet na 1cm kousky
- 15 kuliček huajiao(花椒)
- 3-5 ks jarní cibulka – nakrájet na 1cm kousky(pouze bílá část, může být i porek, ale musí být velmi tenký)
- 1 cm zázvor – nakrájet na plátky
- 2-3 stroužek česneku – nakrájet na plátky
zálivka:
- 2 VL cukr moučka
- 2 VL tmavý ocet
- 1/4 ML sůl
- 1/2 VL rýžového vína na vaření
- 1/2 ML světlá sojová omáčka
- 1/4 ML tmavá sojová omáčka
- špetka sušeného kuřecího vývaru
další:
- 1,5 šálek olej – na smažení arašídů
- 2 šálek olej – na smažení kuřete
- 3 VL olej – na smažení základu
- 150 g arašídy (loupané) – syrové>pražené>solené
- rýže
- sůl
- 0.5 lžíce čínská chilli omáčka dou bau jiang
Postup přípravy:
- Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky) nakrájíme na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
- Připravíme si marinádu na maso:
- 1/2 ML cukr moučka
- 1/2 vaječný bílek
- 1 ML škrob
- 1 ML čínské rýžové víno (shaoxing)
- 1/2 ML tmavá sojová omáčka
- Do marinády naložíme kuřecí kostky a necháme v lednici 20 minut.
- 12 chili papriček (生辣椒) nasekáme do misky na 1cm kousky.
- Opláchněte papričky ve vodě kterou následně slijeme.
- K chilli přidáme 10 kuliček sečuánského pepře(花椒).
- Opražíme nebo osmažíme arašídy – pozor, aby se nespálily po 3 minutách raději vyndat neboť sami dojdou.
- opražit – na sucho v ploché pánvy s trochou soli
- osmažit – v rozpáleném oleji, tak aby plavaly a bublali
- Slijte olej a vyčistěte pánev.
- Zahřejte olej ve wok pánvi na vysokou teplotu (180).
- Vložte do něj marinované kuře – nejprve na 10 s celé, poté dalších 20-30 s míchejte v rozpáleném oleji. Získá zlatavou barvu.
- Slijte olej.
- Nalijte po stranách pánve 3 VL oleje.
- Vložte do pánve čili papričky a sečuánský pepř ze základu a smažte na nízkou teplotu 2 minuty – olej dostane barvu.
- Zvyšte teplotu a přidejte česnek se zázvorem ze základu na 1 minutu
- Nalijte na pánev zálivku taky aby stékala po stranách pánve k prostředku k ostatním ingrediencím – 30 s míchejte až se zredukuje.
- 2 VL cukr moučka
- 2 VL tmavý ocet
- 1/4 ML sůl
- 1/2 VL rýžového vína na vaření
- 1/2 ML světlá sojová omáčka
- 1/4 ML tmavá sojová omáčka
- špetka sušeného kuřecího vývaru
- Přidejte kousky jarní cibulky a lehce promíchejte.
- Přidejte již osmažené kuře – 15 s mix.
- Přidejte arašídy a promíchejte.
- Můžete ještě zahustit 1 ML škrobu rozpuštěném ve vodě.
- Ještě 15 s promíchat
- Podáváme pouze s rýží.