Category: Asijské

Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Aloo Gobi 2 – Brambory a květák na kari

Aloo gobi holistrova kucharka

Brambory a květák na kari
Aloo Gobi 2

Ingredience:

  • 0,50 většího květáku nebo celý malý (700 g)
  • 300 g brambory
  • 1 ks červená cibule 
  • 1 ks chilli papričky zelená 
  • zázvor 1 cm 
  • 2 lžíce olej 
  • 1 lžička římský kmín (mletý) 
  • 1 lžíce pískavice (řecké seno) sušené květy 
  • 0,50 lžička kurkuma (mletá) 
  • 1 lžíce koriandr (mletý) 
  • 1 hrnek mražený hrášek 
  • šťáva z 1/2 citronu 
  • 1 lžička kmín černý (černucha) 
  • 1 svazek koriandr 
  • sůl 

Postup přípravy:

  1. Květák rozeberte na malé růžičky.
  2. Brambory nakrájejte na kousky, cibuli na tenká půlkolečka a chilli papričku najemno
  3. Nastrouhejte zázvor. 
  4. V kastrolu zahřejte olej a nechte zesklovatět cibuli.
  5. Nechte v ní rozvonět koření – zázvor, římský kmín a pískavici, po minutě přidejte kurkumu a koriandr, pak směs osolte.
  6. Vmíchejte květák i brambory, zeleninu dobře obalte olejem a kořením.
  7. Přidejte hrnek vody, zakryjte poklicí a zvolna vařte téměř doměkka (15 minut).
  8. Dolívejte vodu podle potřeby.
  9. Vsypte hrášek a ještě 5 minut povařte.
  10. Jídlo dochuťte citronovou šťávou, černuchou a koriandrem, případně dosolte.
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Kuřecí Kung Pao

Kuřecí Kung Pao

Ingredience:

marináda (20 min):
  • 1/2 ML cukr moučka
  • 1/2 vaječný bílek
  • 1 ML škrob
  • 1 ML čínské rýžové víno (shaoxing)
  • 1/2 ML tmavá sojová omáčka
základ:
  • 12 čili paprička – zbavit jadýrek a nakrájet na 1cm kousky
  • 15 kuliček huajiao(花椒)
  • 3-5 ks jarní cibulka – nakrájet na 1cm kousky(pouze bílá část, může být i porek, ale musí být velmi tenký)
  • 1 cm zázvor – nakrájet na plátky
  • 2-3 stroužek česneku – nakrájet na plátky
zálivka:
  • 2 VL cukr moučka
  • 2 VL tmavý ocet
  • 1/4 ML sůl
  • 1/2 VL rýžového vína na vaření
  • 1/2 ML světlá sojová omáčka
  • 1/4 ML tmavá sojová omáčka
  • špetka sušeného kuřecího vývaru
další:
  • 1,5 šálek olej – na smažení arašídů
  • 2 šálek olej – na smažení kuřete
  • 3 VL olej – na smažení základu
  • 150 g arašídy (loupané) – syrové>pražené>solené
  • rýže
  • sůl
  • 0.5 lžíce čínská chilli omáčka dou bau jiang

Postup přípravy:

  1. Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky) nakrájíme na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
  2. Připravíme si marinádu na maso:
    1. 1/2 ML cukr moučka
    2. 1/2 vaječný bílek
    3. 1 ML škrob
    4. 1 ML čínské rýžové víno (shaoxing)
    5. 1/2 ML tmavá sojová omáčka
  3. Do marinády naložíme kuřecí kostky a necháme v lednici 20 minut.
  4. 12 chili papriček (生辣椒) nasekáme do misky na 1cm kousky.
  5. Opláchněte papričky ve vodě kterou následně slijeme.
  6. K chilli přidáme 10 kuliček sečuánského pepře(花椒).
  7. Opražíme nebo osmažíme arašídy – pozor, aby se nespálily po 3 minutách raději vyndat neboť sami dojdou.
    1. opražit – na sucho v ploché pánvy s trochou soli
    2. osmažit – v rozpáleném oleji, tak aby plavaly a bublaly
  8. Slijte olej a vyčistěte pánev.
  9. Zahřejte olej ve wok pánvi na vysokou teplotu (180).
  10. Vložte do něj marinované kuře – nejprve na 10 s celé, poté dalších 20-30 s míchejte v rozpáleném oleji. Získá zlatavou barvu (čas závisí na velikosti kostiček).
  11. Slijte olej.
  12. Nalijte po stranách pánve 3 VL oleje.
  13. Vložte do pánve čili papričky a sečuánský pepř ze základu a smažte na nízkou teplotu 2 minuty – olej dostane barvu.
  14. Zvyšte teplotu a přidejte česnek se zázvorem ze základu na 1 minutu
  15. Nalijte na pánev zálivku taky aby stékala po stranách pánve k prostředku k ostatním ingrediencím – 30 s míchejte až se zredukuje.
    1. 2 VL cukr moučka
    2. 2 VL tmavý ocet
    3. 1/4 ML sůl
    4. 1/2 VL rýžového vína na vaření
    5. 1/2 ML světlá sojová omáčka
    6. 1/4 ML tmavá sojová omáčka
    7. špetka sušeného kuřecího vývaru
  16. Přidejte kousky jarní cibulky a lehce promíchejte.
  17. Přidejte již osmažené kuře – 15 s mix.
  18. Přidejte arašídy a promíchejte(musí přijít poslední).
  19. Můžete ještě zahustit 1 ML škrobu rozpuštěném ve vodě.
  20. Ještě 15 s promíchat
  21. Podáváme pouze s rýží.
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Brambory a květák na kari Aloo Gobi 1

Brambory a květák na kari Aloo Gobi 1

Ingredience:

  • 2 brambory – nakrájené na kolečka / půlkolečka
  • 1/2 květák – rozdělený na malé růžičky
  • 1/2 cibule – jemně nakrájené
  • 2 rajčata – nakrájené
  • 1/2 ML kmín
  • 1.5 ML česnekovo-zázvorová pasta (nastrouhaný)
  • 1/2 ML turmerik
  • 1/2 ML amchur – mangový prášek
  • 1/4 ML chili koření
  • 1/4 ML garam masala
  • 1 ML koriandr
  • 3-4 VL olej
  • 2 VL drobně nakrájeného koriandru
  • sůl

Postup přípravy:

  1. Rozehřejte na pánvi 2 VL oleje na střední plamen.
  2. Přidejte květák a nechte restovat 2-3 minuty.
  3. Pak přidejte na kolečka nakrájené brambory.
  4. Na střední plamen restujte dalších 8 minut – dokud nestmavnou.
  5. Slijte pokud je to nutné a nechte oschnout.
  6. Ve stejné pánvi rozehřejte 2VL oleje na středním plameni.
  7. Přidejte 1/2 ML kmínu až začne praskat.
  8. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte 2 minuty.
  9. Přidejte česnekovo-zázvorovou pastu a vařte další 2 minuty.
  10. Přidejte nakrájená rajčata, další 2 minuty (až změknou).
  11. Přidejte 1/2 ML turmeriku, amchuru, 1/4 ML chili a 1 ML koriandru.
  12. Přikryjte pokličkou a nechte provařit několik (2-3) minut.
  13. Nasypte brambory a květák zpět a promíchejte.
  14. Přidejte nasekaný čerstvý koriandr a promíchejte.
  15. Přisypte 1/4 ML garam masaly a vařte dalších 5 minut.
  16. Přidejte sůl, zakryjte pokličkou a snižte plamen.
  17. Duste dokud brambory nezměknou (nejsou rozmočené, proto pozor s přidáváním vody) tak 6 minut podle chuti.
  18. Podávejte v misce posypané čerstvým koriandrem.
  19. Jako přílohu můžete zvolit rýži nebo Naan.