Category: Asijské

Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Naan

Naan

Naan

Ingredience:

  • 30ml – teplá voda 
  • 1/2 lžíce – cukr krupice
  • 1/2 sáček – sušené droždí 
  • 95ml – teplé mléko(40 stupňů) 
  • 95ml  – bílý jogurt
  • 400 g – hladká mouka 
  • 0.5 lžička – sůl 
  • 55 g  – rozpuštěné máslo
  • 2 stroužky – česnek, rozmělněný 
  • 0.5 hrst – čerstvý koriandr a hladkolistá petržel, najemno nasekané 

Postup přípravy:

  1. V misce smíchejte sušené droždí, cukr a teplou vodu(40 stupňů)
  2. Nechte 10 minut vzejít kvásek.
  3. Velké míse promíchejte mouku se solí a uprostřed udělejte důlek.
  4. Ke kvásku přimíchejte teplé mléko(40 stupňů) a jogurt (pokojová teplota) a dobře promíchejte.
  5. Směs přimíchejte k mouce a vypracujte v míse těsto.
  6. Vyklopte na lehce pomoučenou plochu a důkladně ho prohněťte.
  7. Těsto nechte v pokojové teplotě kynout asi 1 hodinu(Objem by se měl zdvojnásobit)
  8. Z těsta odeberte množství o velikosti hrsti a rozválejte jej na pomoučené ploše do tenké placky(0.5 cm tenké a velké akorát do vybrané pánve).
  9. Rozehřejte pánev s těžkým dnem, na středním plameni.
  10. Těsto potřete lehce rozpuštěným máslem a položte na rozpálenou pánev.
  11. Pečte asi 2 minuty, až se na placce vytvoří velké bubliny
  12. Poté placku obraťte a pečte dozlatova asi 1–2 minuty i z druhé strany.
  13. Hotové placky uchovávejte přikryté, aby zůstaly teplé.
  14. Postupně spotřebujte tolik těsta kolik chcete placek. (těsto se dá uchovat v lednici na další den – ze sáčku vytlačte všechen vzduch)
  15. Do zbylého rozpuštěného másla přidejte rozmělněný česnek. Nechte ho prohřát a potřete jím každou placku.
  16. Pak zasypte nasekanou petrželí a koriandrem. Servírujte teplé.
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Zeleninové kari s cizrnou

kari s cizrnou

Zeleninové kari s cizrnou

Ingredients:

  • 2 tbs vegetable oil (olive)
  • Half onion – finely chopped
  • 3 cloves garlic – pressed
  • Small potato – diced 
  • 2 carrots – sliced
  • Can of chickpeas – drained and washed 
  • Water
  • Cup of white wine
  • 1 tsp curry
  • 4 dashes black pepper
  • 1 tsp salt
  • Half cup rice

Directions:

  1. Fry diced onion in a medium-hot pot in some olive oil.
  2. Add garlic.
  3. Add the chickpeas, carrots, and potato.
  4. Add the water and white wine; allow to boil.
  5. Add the curry, salt and black pepper.
  6. Rinse the rice, and add it to the boiling mixture.
  7. Allow the mixture to come to a boil for about 5 minutes.
  8. Cover and simmer for about half an hour until done to your taste.
Half onion – finely chopped
3 cloves garlic – pressed
Small potato – diced 
2 carrots – sliced
Can of chickpeas – drained and washed 
2 cups Water
Cup of white wine
1 tsp curry
4 dashes black pepper
1 tsp salt
Half cup rice
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

回锅肉 Hui guo rou

hui guo rou

回锅肉 (hui2 guo1 rou4)

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。暗示：如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸, 肉，青椒，红椒 应该有一样的尺寸

Ingredience:

  • 400 g prorostlého bůčku
  • 2 červené cibule nakrájené na plátky 1,5 x 1,5 cm (nelze nahradit bílou cibulí)
  • 2 papriky nakrájené na plátky 1,5 x 1,5 cm (červená a žlutá)
  • 5 silnějších plátků zázvoru
  • 10 kuliček huajiao(sečuanského pepře) nebo podle chuti
  • 1 pórek – na plátky (1,5 x 1,5 cm) nakrájené listy (ideální je mít 蒜苗 ale nevím kde ho v ČR sehnat)
  • 1 VL douban omáčky
  • 2 VL rýžového vína (lze vynechat)
  • 3 VL oleje
  • 2 ML sojové omáčky

Postup přípravy:

Smyslem tohoto jídla je mít vše v harmonii, proto je třeba aby kousky ingrediencí, které se do pánve vkládají, byly stejných rozměrů. Vše by mělo mít plátky 1,5 x 1,5 cm – pórek, paprika, maso, cibule.

Bez WOK pánve se neobejdete.

  1. Omyjte bůček, dejte do studené vody a vařte alespoň 25 min. Tak aby ve středu byl mírně krvavý.
  2. Nechte vystydnout a opalte kůži na pánvi tak aby se seškvařily štětiny.
  3. Nakrájejte bůček na plátky 1,5 x 1,5 cm – lze si ulehčit práci správně zvoleným kusem masa
  4. Na wok dejte 3 VL oleje, přidejte zázvor a kousky masa. Pomalu zahřívejte až maso i zázvor získají zlatavou barvu.
  5. Přidejte Douban jiang (1 VL) a huajiao
  6. Smažte dokud se tuk z doubanu zcela nerozpustí, pak přidejte sojovou omáčku, rýžové víno a dobře promýchejte.
  7. Přidejte papriku a cibuli a smažte dokud nelze papriku oddělit pomocí ploché naběračky
  8. Nakonec přidejte listy porku a nechte je nasáknout omastek.
  9. Hui guo rou se podává jedině s rýží.