Tag: chili

Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Tofu s červenou čočkou a mrkví

holistr.cz

Tofu s červenou čočkou a mrkví

Ingredience:

  • 4 ks mrkev – 500 g
  • 3 VL olivový olej
  • 1 hrst sekané mandle – 30 g
  • 200 g červená čočka
  • 1 VL sůl
  • 1 ML kari koření
  • 3 VL sójová omáčka
  • 1 ML chili
  • 2 špetky mletý černý pepř
  • 400 g tvrdé tofu
  • 1 hrnek teplá voda

Postup přípravy:

  1. Červenou čočku uvaříme v osolené vodě s bobkovým listem. (stačí 10 minut). 
  2. Pokrájíme tofu na čtverečky (aby se vešli na lžíci)
  3. Naložíme tofu do sójové omáčky promíchané s chili.
  4. Nastrouháme mrkev na hrubém struhadle
  5. Posekáme mandle na malé kousky. 
  6. Na olivovém oleji osmahneme mrkev doměkka. 
  7. Přidáme uvařenou čočku a chvíli mícháme. 
  8. Okořeníme kari kořením. 
  9. Poté přidáme tofu nasáklé sojovou omáčkou, mandle a 2 minuty osmahneme.
  10. Dosolte, pokud je potřeba (sojová omáčka je sama dost slaná)
  11. Na každou porci nasypeme nasekaný čerstvý koriandr
  12. Tofu s červenou čočkou podáváme s čerstvou zeleninou, chlebem, nebo Naanem.
  13. Pokud je jídlo příliš hutné nařeďte jej horkou vodou ještě v pánvi
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Vepřové nudličky s mrkví a zázvorem

vepřové nudličky s mrkví a zázvorem

Vepřové nudličky s mrkví a zázvorem

Ingredients:

  • 100 g zázvor
  • 200 g mrkev
  • 2 VL olej
  • 1 VL mletého česneku
  • 150 g libového vepřového nakrájeného na tenké nudličky
  • 2 celé chili papričky – nakrájené na plátky (sušené chili)
  • 1/4 ML sůl
  • 1 hrnek teplé vody
  • 10 – 12 tobolek sečuánského pepře
  • 2 VL sojové omáčky
  • Rýže

Postup přípravy:

  1. Zázvor oloupejte a rozkrojte podélně na polovinu, než je nakrájíte na užší podélné proužky o velikosti zápalek.
  2. Totéž udělejte s mrkví.
  3. Rozpalte wok nebo velkou pánev na vysokou teplotu.
  4. Přidejte olej nebo sádlo a krouživým pohybem potřete dno pánve.
  5. Vhoďte česnek a za stálého míchání smažte asi 10 sekund
  6. Poté přidejte vepřové maso a chilli.
  7. Suroviny za stálého míchání smažte, vepřové maso oddělte tak, aby byl každý plátek osmažen, dokud nezačnou měnit barvu. To by mělo trvat méně než 2 minuty.
  8. Vhoďte mrkev a zázvor a za stálého míchání smažte asi 1 minutu.
  9. Přidejte sůl a za stálého míchání smažte další minutu.
  10. Přidejte vodu, přikryjte a prudce vařte asi 3 minuty
  11. Poté sejměte poklici a nechte tekutinu minutu nebo dvě vařit. Přidejte sečuánský pepř a sójovou omáčku.
  12. Za stálého míchání smažte, dokud mrkev a zázvor nejsou měkké, ale stále pevné, asi minutu. 
  13. Servírujte s rýží.
Categories
Asijské Holistrova kuchařka

Kuřecí Kung Pao

Kuřecí Kung Pao

Ingredience:

marináda (20 min):
  • 1/2 ML cukr moučka
  • 1/2 vaječný bílek
  • 1 ML škrob
  • 1 ML čínské rýžové víno (shaoxing)
  • 1/2 ML tmavá sojová omáčka
základ:
  • 12 čili paprička – zbavit jadýrek a nakrájet na 1cm kousky
  • 15 kuliček huajiao(花椒)
  • 3-5 ks jarní cibulka – nakrájet na 1cm kousky(pouze bílá část, může být i porek, ale musí být velmi tenký)
  • 1 cm zázvor – nakrájet na plátky
  • 2-3 stroužek česneku – nakrájet na plátky
zálivka:
  • 2 VL cukr moučka
  • 2 VL tmavý ocet
  • 1/4 ML sůl
  • 1/2 VL rýžového vína na vaření
  • 1/2 ML světlá sojová omáčka
  • 1/4 ML tmavá sojová omáčka
  • špetka sušeného kuřecího vývaru
další:
  • 1,5 šálek olej – na smažení arašídů
  • 2 šálek olej – na smažení kuřete
  • 3 VL olej – na smažení základu
  • 150 g arašídy (loupané) – syrové>pražené>solené
  • rýže
  • sůl
  • 0.5 lžíce čínská chilli omáčka dou bau jiang

Postup přípravy:

  1. Kuřecí maso (prsa nebo stehenní řízky) nakrájíme na kostky cca 1,5 x 1,5 cm.
  2. Připravíme si marinádu na maso:
    1. 1/2 ML cukr moučka
    2. 1/2 vaječný bílek
    3. 1 ML škrob
    4. 1 ML čínské rýžové víno (shaoxing)
    5. 1/2 ML tmavá sojová omáčka
  3. Do marinády naložíme kuřecí kostky a necháme v lednici 20 minut.
  4. 12 chili papriček (生辣椒) nasekáme do misky na 1cm kousky.
  5. Opláchněte papričky ve vodě kterou následně slijeme.
  6. K chilli přidáme 10 kuliček sečuánského pepře(花椒).
  7. Opražíme nebo osmažíme arašídy – pozor, aby se nespálily po 3 minutách raději vyndat neboť sami dojdou.
    1. opražit – na sucho v ploché pánvy s trochou soli
    2. osmažit – v rozpáleném oleji, tak aby plavaly a bublaly
  8. Slijte olej a vyčistěte pánev.
  9. Zahřejte olej ve wok pánvi na vysokou teplotu (180).
  10. Vložte do něj marinované kuře – nejprve na 10 s celé, poté dalších 20-30 s míchejte v rozpáleném oleji. Získá zlatavou barvu (čas závisí na velikosti kostiček).
  11. Slijte olej.
  12. Nalijte po stranách pánve 3 VL oleje.
  13. Vložte do pánve čili papričky a sečuánský pepř ze základu a smažte na nízkou teplotu 2 minuty – olej dostane barvu.
  14. Zvyšte teplotu a přidejte česnek se zázvorem ze základu na 1 minutu
  15. Nalijte na pánev zálivku taky aby stékala po stranách pánve k prostředku k ostatním ingrediencím – 30 s míchejte až se zredukuje.
    1. 2 VL cukr moučka
    2. 2 VL tmavý ocet
    3. 1/4 ML sůl
    4. 1/2 VL rýžového vína na vaření
    5. 1/2 ML světlá sojová omáčka
    6. 1/4 ML tmavá sojová omáčka
    7. špetka sušeného kuřecího vývaru
  16. Přidejte kousky jarní cibulky a lehce promíchejte.
  17. Přidejte již osmažené kuře – 15 s mix.
  18. Přidejte arašídy a promíchejte(musí přijít poslední).
  19. Můžete ještě zahustit 1 ML škrobu rozpuštěném ve vodě.
  20. Ještě 15 s promíchat
  21. Podáváme pouze s rýží.